Получается 14 порций

• 45 г маргарина или сливочного масла
• 7 средних черешков сельдерея, порубить
• 3 средние луковицы, порубить
• 1/2 ч. ложки сухого орегано
• 750 г хлеба из нескольких злаков, нарезанного на кубики толщиной
• 1 см 400 мл куриного бульона
• Черный перец крупного помола
• 1 индейка-полуфабрикат (около 6,3 кг),
• потроха и шейку оставить для подливы из потрохов 
• 1 1/2 ч. ложки соли
• Яблочная глазурь (см. ниже)

1. Приготовьте начинку: растопите на среднем огне маргарин в сковороде диаметром 30 см. Добавьте сельдерей и лук и жарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая. Влейге, помешивая, 125 мл воды; убавьте огонь до минимума, накройте и тушите, пока овощи не станут мягкими. Смешайте овощи с ореганом, хлебом, бульоном, зд, ч. ложки перца и 350 мл воды в очень большой кастрюле; отставьте в сторону.

 

2. Нагрейте духовку до 170°С Подготовьте индейку к обжариванию и начините, как описано в пунктах 1-5 <Зажаренной до золотистой корочки индейки с подливой из потрохов> , но натрите индейку солью и 1/2 ч л перца.

3. Жарьте 3 1/4 пока термометр для мяса, воткнутый в самую толстую часть бедра, не покажет 77-79,5°С (Выложите лишнюю начинку, если таковая останется, в смазанную маслом посуду и поставьте в духовку за 30 минут до окончания приготовления индейки,)

4. Приготовьте бульон для подливы с потрохами (пункты 1 и 2). Приготовьте яблочную глазурь (см ниже). Приблизительно за 10 минут до окончания термической обработки обмажьте индейку глазурью. Выложите индейку на теплое блюдо. Дайте постоять 15 минут, чтобы мясо легче отделялось; не охлаждайте. Не выливайте сок, оставшийся на противне.

5. Приготовите подливу с потрохами. Подавайте индейку с начинкой и подливой.

Яблочная глазурь

В литровой кастрюле доведите на среднем огне до кипения 150 гяблочного конфитюра, 3 столовые ложки бальзамического уксуса, 1/2 ч. ложки молотой корицы и 1/4 ложки молотой гвоздики. Кипятите около 2 минут, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет.

• Мука - 275 г,
• молоко - 400 мл,
• сахар - 65 г,
• 1 яйцо,
• сливочное масло - 75 г,
• ванилин,
• лимонная цедра,
• соль.

 

Для начинки:

• урда - 130 г,
• мука - 25 г,
• сахар - 25 г,
• 1 яйцо,
• ванилин,
• лимонная цедра,
• зелень укропа,
• сахарная пудра - 25 г. 

 

Смешать муку, молоко, сахар, соль, одно яйцо, ванилин, цедру с одного лимона, приготовив таким образом однородное жидкое тесто для блинчиков.
Готовое тесто наливать половником на раскаленную, смазанную жиром сковороду и выпекать блинчики, слегка подрумянив с обеих сторон.
Испечь таким образом все блинчики.
Приготовить начинку, хорошо смешав урду с мукой (25 г), сахаром (25 г), яйцом, ванилином, лимонной цедрой и мелко нарезанной зеленью укропа.
Разложить начинку на горячие блинчики, свернуть их трубочкой, уложить на смазанный маслом противень и поставить на 10 минут в горячую духовку.
Подавать на стол, посыпав сахарной пудрой.