• Рыба - 100 г,
• картофель - 60 г, 
• зелень салата, щавеля, шпината - 80 г, 
• морковь - 15 г, 
• корень сельдерея - 10 г,
• корень петрушки - 10 г, 
• лук репчатый - 20 г, 
• масло сливочное - 10 г, 
• сметана - 20 г, 
• свекла - 60 г, 
• яйцо - 1 шт.,
• сахар - 5 г, 
• желтки яичные - 2 шт., 
• зелень укропа, 
• соль.

Подготовленное филе рыбы (Аргентины, зубана, луфаря, макруруса, рыбы-капитана, трески) отварить. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу,
репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло, рыбный бульон и тушить в течение 15-20 минут.
Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 минут, добавить подготовленную зелень, варить еще 5 минут, затем ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать.
В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать измельченным укропом.

На 4 порции:

• 2 х 55 гр банки икры (avruga или лососевая)
• 2 яйца
• 2 ст л порезанного шнитт-лука
• 1 х 145 мл банка сметаны
• 8 кусков белого хлеба или булки
• черный молотый перец

Отварить яйца вкрутую. Охладить под проточной холодной водой, чтобы вокруг желтка не образовывалось темной оболочки. Очистить яйца, разделись белки и желтки, нарезать белок и протереть желток через сито в разные миски.

 

Взять 4 сервировочных блюда, на 1/3 каждого положить икру, затем по краю икры уложить белки тонкой полоской, затем уложить мелко порезанный шнитт-лук, затем полоску желтка и оставшееся место на тарелке заполнить сметаной.

Подсушить хлеб и подавать с икрой и мельницей для перца.

Эта закуска может быть сделана заранее за час и хранится в холодильнике.