• 2 ст л оливкового масла
• 1 большая морковь, мелко порезанная
• сельдерей или головка фенхеля мелко раскрошенная
• 1 большая красная луковица, мелко порезанная
• 40 г масла
• 3 чесночные дольки
• одна головка чеснока
• 1 ст л мелко раскрошенная эстрагона
• курица 1.5 кг
• 225 мл сухого вермута
• 100 мл куриного бульона

Соус:

• 150 мл сметаны
• 1 ст л дижонской горчицы
• 1 ст л эстрагона
• куски французского батона

1. Разогрейте духовку до 200 г C/400F/Gas6. Разогрейте масло в сковородке и обжарьте сельдерей, морковь и лук 5 мин до мягкости. Переложите в форму для духовки.

2. Смешайте масло с чесноком и эстрагоном, заправьте, и распределите половину смеси по коже цыпленка.

3. Положите тушку на овощи и распределите чесночные головки вокруг (можно без них). Запекайте 35 мин.

4. Переверните цыпленка, полейте вермутом и бульоном и распределите по грудке оставшееся масло. Поставьте в духовку на 45 мин, поливая соком. Готовить до золотистого цвета. Воткните палочку в ножку — если сок течет чистый, курица готова.

5. Переложите курицу и чеснок на подогретое блюдо, накройте фольгой и оставьте.

6. Для соуса переложите оставшиеся овощи и сок в другую посуду.

7. Добавьте сметану, горчицу и эстрагон. Посолите, поперчите и перелейте его в сервировочный кувшин.

Подавайте с поджаренным французским батоном с чесноком.

• кабачки
• сливочное масло
• соль
• сметана