Соус бернский

Для 1 1/2 ст. соуса:
3/4 ст. сухого белого вина,
3 ст.л. 3%-ного уксуса,
1 ст.л. мелко нарезанного сладкого репчатого лука,
2 горошины черного перца,
1 ст.л. мелко нарубленного зеленого эстрагона (или 1 ч.л. сушеного),
1 ст.л. мелко нарубленного зеленого кервеля (или 1 ч.л. сушеного),
3 яичных желтка,
1/2 ч.л. соли,
1 ст. растопленного сливочного масла,
2 ч.л. мелко нарезанной зелени петрушки,
щепотка красного перца.

Положить в сотейник лук, эстрагон, перец горошком, кервель залить сухим белым вином и уксусом, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину.

Размешать в миске яичные желтки с солью и тонкой струйкой влить в них горячий винный отвар, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания желтков. Продолжая размешивать, добавлять тонкой струйкой растопленное сливочное масло до тех пор, пока содержимое не будет похоже на густые сливки. Поставить миску на водяную баню и продолжать размешивать соус еще около минуты. Снять соус с водяной бани, процедить и, размешивая, добавить петрушку и красный перец. По желанию можно добавить в соус свежую зелень, по 1 ч.л. мелко рубленного эстрагона и кервеля.

рецепт Соус бернский прислал шеф-повар Ольга. М.

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Соусы, маринады, приправы

Еще Соусы, маринады, приправы:
<12 3 4 5 6 7... 13 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

2. Очистить половину вишни от веточек. Положить в бутылки, пересыпая сахаром каждый слой вишни(на каждые 450 гр вишен отведите 225 гр сахара), и когда бутылки будут почти заполнены, залить до верху бренди.

3. Закупорить бутылки и хранить в прохладном месте. Вишни будут готовы к употреблению через 2-3 месяца и могут храниться годами.

На заметку

Некоторые добавляют в бутылки несколько ядер горького миндаля или персиковых косточек.

Отбивные котлеты с овощами

На 4 порции:

150 г репчатого лука
1 зубчик чеснока
450 г картофеля
2 ст л оливкового масла
400 мл куриного бульона
2 стебля листового сельдерея
соль
2 стручка красного сладкого перца
1 стручок острого перца
200 г свежих бобов
500 г помидоров
перец
8 отбивных котлет из баранины
1 ст л растительного масла
2 ст л рубленой петрушки

1) Лук и чеснок нарезать кубиками. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Лук и чеснок потушить в оливковом масле. Добавить картофель и бульон. Жидкость уварить до половины.

2) В это время овощи вымыть и очистить. Сельдерей и сладкий перец нарезать кубиками, а стручок острого перца - колечками. Добавить все к картофелю и тушить около 20 минут. Бобы разрезать пополам и отварить в кипящей подсоленной воде. Помидоры разрезать на 4 части. И то и другое добавить к овощам Посолить и поперчить.

3) Отбивные котлеты посолить и поперчить, а затем обжарить в разогретом жире с каждой стороны по 3-4 минуты. Подавать со свежими овощами и по желанию с рисом. Посыпать петрушкой.

Вход на сайт

Соус бернский

Похожие рецепты

Соусы, маринады, приправы

Самое вкусное

Комментарии

Вишня в бренди

Отбивные котлеты с овощами