• 200 г морского окуня
• 100 г тунца
• 8 ракушек
• 150 г готового к употреблению осьминога
• 200 г дайкона
• 1/2 лимона
• несколько побегов хрена
• васаби по вкусу

 

Осушить салфеткой тушку промытого окуня, очистить его от чешуи, отрезать голову и вынуть внутренности. Тщательно промыть рыбу под струей холодной воды, снова обсушить бумажной или матерчатой салфеткой. Нарезать рыбу ломтиками от головы к брюшку. Удалить хребет и мелкие кости. Надрезать кожу в хвостовой части, аккуратно подсунуть нож между кожей и мясом, потянуть и осторожно снять кожу. Разделить рыбу на половинки. Нарезать морского окуня и тунца тонкими ломтиками, держа при этом нож наклонно вправо. Сделать несколько надрезов с одного конца содержимого каждой ракушки. Нарезать осьминога тонкими ломтиками так, чтобы поверхность получилась волнистой. Очистить, дайкон и нарезать тонкой соломкой, замочить в холодной воде, обсушить. На дайкон положить нарезанную рыбу, осьминога, ракушки. Блюдо подавать к столу украшенным васаби, лимоном, побегами хрена.

• Куриная грудка 2 шт.
• Яйцо куриное 2 шт.
• Сливки 10% 40 гр.
• Сухари панировочные по вкусу
• Соль / перец черный по вкусу

1. Смешать яйцо со сливками посолить поперчить взбить венчиком.
2. Куриные грудки слегка отбить нарезать ломтиками. Обвалять в муке затем смочить в льезоне (смесь яиц и сливок). запанировать в сухарях.
3. Обжарить на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон до золотистого цвета, я предпочитаю сковородку с керамическим покрытием frybest (при необходимости довести до готовности в духовке при 180 градусах).