• 6 апельсинов
• вода
• 2 кг сахара
• 6 ч.л. лимонной кислоты

Нарежьте мелко кожуру шести апельсинов, залейте тремя литрами кипятка. Через сутки удалите кожуру из воды и пропустите через мясорубку. Снова опустите в подогретую воду и настаивайте опять сутки. Затем процедите настой через марлю, сложенную в несколько рядов. Подогрейте и растворите в нем два килограмма песку. Когда сироп остынет, добавьте в него шесть чайных ложечек лимонной кислоты и все размешайте. Сироп готов, различите в бутылки.
Сироп получился очень крепким, это своеобразный полуфабрикат для будущего напитка. По мере употребления разводите его по вкусу охлажденной газированной или минеральной водой.

На 4 порции:

• 2 ст л растительного масла
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 1 ст л красной пасты карри
• 200 мл кокосового молока
• 2 ст л тайского рыбного соуса
• 1 ст л сахара
• 12 крупных сырых креветок, очищенных
• 2 листа лайма, мелко нашинкованных
• 1 маленький красны чили, очищенный от семян и порезанный мелко
• 10 листьев базилика

 

Красная карри паста:

• 3 сухих красных чили
• 1/2 ст л молотого кориандра
• 1/4 ст л молотого тмина
• 1/2 ст л молотого черного перца
• 2 зубчика чеснока, порезанные
• 2 палочки лимонного сорго, порезанные
• 1 измельченный лист лиметты “каффир”
• 1 ст л тертого имбиря
• 1 ст л креветочной пасты (по желанию)
• 1/2 ст л соли

Как и во всех тайских карри, оно готовится на основе красной пасты из чили с кокосовым молоком, что придает ему красный оттенок.

 

1. Сделать карри пасту. Соединить все ингредиенты в блендере и сделать однородную пасту, добавив немного воды, если необходимо. Это можно сделать в ступке с помощью пестика. Отставить.

2. В сковороде обжарить масло и обжарить чеснок до золотистого цвета. Добавить пасту карри и обжаривать 4-5 мин до мягкости. Влить половину кокосовых сливок, рыбный соус и сахар. Перемешать. Смесь должна слегка загустеть.

4. Добавить креветки и готовить 3-4 мин, помешивая, пока креветки не поменяют цвет. Добавить оставшееся молоко, листья лайма и чили, готовить еще 2-3 мин до готовности креветок. Добавить листья базилика и подавать сразу же.