На 8 порций:

• 225 г нежных итальянских сосисок без оболочки
• 225 г острых итальянских сосисок без оболочки
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 крупная нарубленная головка репчатого лука
• 1 большой нарубленный черенок сельдерея
• 1 небольшая нарубленная морковь
• 800 г консервированных помидоров
• 2 ст. ложка томата-пюре
• 240 г кукурузной муки крупного помола
• 400 мл куриного бульона
• 1/4 ч. ложки соли
• 60 г тертого сыра пармезан
• 225 г тертого сыра моцарелла (или фонтина)
• Листья сельдерея для украшения

1. Приготовьте соус из помидоров и сосисок поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь и обжарьте в ней все сосиски. Переложите в миску. В той же кастрюле на среднем огне нагрейте масло. Положите репчатый лук, сельдерей и морковь и пассеруйте, часто помешивая, пока овощи не зарумянятся. Добавьте сосиски, помидоры и томат-пюре. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут. Снимите крышку и варите еще 10 минут, размяв помидоры ложкой.

 

2. Нагрейте духовку до 180″С Приготовьте поленту: смешайте веселкой в четырехлитровой кастрюле кукурузную муку, куриный бульон и соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь, постепенно добавляйте, постоянно помешивая, 1 литр кипящей воды. Варите 5 минут или до тех пор, пока смесь не загустеет. Вмешайте сыр пармезан. Снимите с огня.

3. Смажьте жиром форм; размером 33×20 см. Положите на дно ровным слоем поленту, сверху - половину порции помидорно-сосисочного соуса, следующий слой - половина сыри моцарелла. Повторите слой поленты и соуса. Пеките запеканку без крышки в течение 15 минут. Посыпьте оставшейся моцареллой. Пеките еще 20 минут. Запеканка должна постоять 15 минут, тогда ее проще будет раскладывать по тарелкам. Украсьте листьями сельдерея.

• 1 стручок острого красного перца, очищенного от семян
• 1/2 ст. л. семян индийского тмина (джира)
• 1/2 ст. л. семян кориандра
• 1 большой спелый ананас (ок. 1,5 кг), очищенный от  сердцевины и нарезанный на кусочки размером 20 x 6 x 6 мм (сок сохраните)
• 1/2 ч. л. семян кардамона, слегка раздавленных в ступке
• 1/2 ч. л. смеси молотых корицы и гвоздики
• 2/3 стакана (100 г) коричневого или фруктового сахара
• 1/3 стакана (50 г) изюма

 

1. Нагрейте топленое масло в 2-литровой кастрюле с толстым дном и тефлоновым покрытием на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте стручок красного острого перца, семена тмина и кориандра и жарьте, пока они не потемнеют на несколько тонов. Осторожно добавьте ананас и его сок, семена кардамона и смесь корицы и гвоздики. Варите,
часто помешивая, на среднем или умеренно слабом огне, пока фрукты не станут мягкими, а сок не выварится. К концу мешайте постоянно, чтобы фрукты не пригорели.

2. Добавьте сахар и изюм, слегка убавьте огонь и варите, часто помешивая, пока чатни не станет глянцевым и густым.
Подавайте сразу же или поставьте в холодильник и храните в закрытом виде до 4 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры.