• 500 г свиного фарша,
• 200 г измельченного сала,
• 150 г измельченной свиной печени,
• 3-4 ломтика белого хлеба,
• 2 луковицы,
• 2 дольки чеснока,
• 2 яйца,
• 0,25 литра горячего мясного бульона,
• 0,5 стакана сливок (сметаны),
• 4 ст. л. апельсинового сока,
• 1 ч.л. неострой горчицы,
• 1 ч.л. крахмала,
• соль,
• перец по вкусу. 

 

Намочить хлеб в холодной воде. Мелко нашинковать лук и чеснок.
Смешать фарш с хлебом, луком, чесноком, печенью, яйцами. Добавить перец, горчицу. Сформовать рулет, выложить в форму половину ломтиков сала, положить рулет и покрыть его оставшимся салом. Разогреть духовку до 220 градусов. Поставить рулет в середину духовки на 45 минут. Полить мясным бульоном. Развести сок и оставшийся бульон небольшим количеством воды и разогреть в отдельной посуде. Приготовить соус, добавив туда крахмал и сливки.

На 5 порций пельменей:
Для теста:

• 330 г муки
• 130 мл воды
• 1 г соли

Для формования:

• 2 ст. ложки муки

Для фарша:

• 700 г очищенной и нарезанной тыквы
• 200 г курдючного сала
• 200 г очищенного и нарезанного репчатого лука
• перец
• соль по вкусу

Для подачи:

• 50 г сливочного масла, 
• 600 г кефира.

Из муки, воды и соли замешиваем крутое тесто, покрываем влажной салфеткой, выдерживаем 40 мин., раскатываем тонкими жгутами и делим на кусочки весом по 24 г и раскатываем их на лепешки. На середину лепешки кладем фарш из тыквы, и края теста защипываем. Манты укладываем на смазанную маслом решетку и устанавливаем ее в кастрюлю с кипящей водой на подставку. Посуду с изделиями закрываем крышкой и варим манты на пару 30 минут.

 

Для фарша: подготовленную тыкву нарезаем мелким кубиком, добавляем мелко нарезанное курдючное сало и лук, соль, молотый перец, все перемешиваем и используем для фарширования. Фарш для мантов можно приготовить из баранины, рыбы, картофеля и др.

Готовые манты укладываем на тарелку, сверху поливаем маслом, отдельно к ним подаем кефир.