• Черносмородиновый джем - 350 г, 
• яблочный соус консервированный - 350 г, 
• лук репчатый - 150 г, 
• уксус - 25 г, 
• апельсины - 2 шт.,
• лимон - 1 шт., 
• вино - 100 г, 
• горчица - 30 г, 
• перец и имбирь в порошке - по 0,3 г, 
• гвоздика - 0,2 г.

Черносмородиновый джем протереть через сито. Крупный репчатый лук (Салатный) нарезать мелкими кубиками (3-4 мм) и прокипятить с винным уксусом. Цедру с апельсинов и лимона снять теркой, залить кипятком, охладить, слить воду, залить портвейном или мадерой и дать настояться не менее 1 часа. Подготовленные джем,
лук с уксусом и цедру с вином соединить с консервированным яблочным соусом, прибавить в эту смесь апельсиновый и лимонный сок, готовую столовую горчицу, красный молотый перец, имбирь, гвоздику и все хорошо перемешать.
Соус подается к холодной жареной дичи, свинине и др.

• 1 гусь весом ок. 4 кг
• 3 столовых ложки оливкового масла
• соль
• перец

Для фарша

• 45 мл. арманьяка (можно коньяка)
• 12 шт. чернослива без косточек
• 2 яблока очищенных от кожуры и порезанных на тонкие дольки
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 50 гр. масла сливочного
• 225 гр. говяжьего фарша
• 300 гр. телячьего фарша
• 1 печень куриная или индюшачья, порезанная ломтиками
• 2 яйца
• 250 мл. густых сливок
• белый молотый перец.

Приготовление фарша

 

1. замочить чернослив в арманьяке (коньяке) на час.

2. в кастрюльке растопить масло, добавить яблоки и тушить на слабом огне

3. в кастрюльке подогреть оливковое масло и поджарить говяжий фарш в теч. 5 минут или до того времени, пока фарш не потеряет розовый оттенок.

4.так же приготовить печенку, вылейте на приготовленную печень арманьяк, в котором замачивался чернослив и подожгите.

5. смешайте телячий фарш с яйцами, добавьте сливки и смешивайте до однородной массы.

6. добавьте печенку, говяжий фарш, чернослив и яблоки.

Жарка гуся.
1. Натрите гуся солью и перцем изнутри и снаружи, нафаршируйте и зашейте.

2. Уложите на блюдо для жарки, политое 3 ст. ложками оливкового масла, жарьте при температуре ок. 220 гр час тридцать, поливая его получившимся соком.

Как его подать - вам подскажет ваша фантазия