• тыква
• огурцы
• соль
• майоран
• эстрагон
• чабрец

Взять тыкву, срезать верхушку, вычистить внутренности, чтобы толщина стенок тыквы не была толще 1,5-2 см. Уложить огурцы,
переложить их солью, эстрагоном, майораном, чабрецом, немного калийной соли. Закрыть огурцы душистыми травами и ранее срезанной верхушкой.
На 4-5 кг огурцов употребить 500 г соли. Положить тыкву в бочонок, заложить пустые места огурцами, залить холодным рассолом (На ведро воды 500 г соли). На каждые 2 ведра рассола долить 1 ведро отвара дубовой коры (На 1 ведро кипячёной воды 400 г толчёной, сухой коры).

• для теста:
• 1,5 кг муки
• 220 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 6 яиц
• 1 чашка соленой воды
• красный перец
• для начинки:
• 5 чашек бульона из коровьих ног
• 100 г острого перца (по желанию)
• 6 картофелин, нарезанных мелкими кубиками
• 2 мелко нарезанные луковицы
• 5 яиц, сваренных вкрутую и мелко нарезанных
• 1 кг вареного мелко нарезанного мяса (или курицы)
• 2 веточки мелко нарезанной петрушки
• 200 г черных маслин
• 2 ст. л. сахара,
• 1 банка зеленого горошка
• 1 ч. л. черного перца
• соль и растительное масло

 

В кастрюле обжарить лук, добавить 4 чашки бульона, дать покипеть. Положить мясо (или курицу) и варить полчаса. Добавить петрушку, горошек, оставшуюся чашку бульона, вареный картофель, перец, соль. Дать остыть и поставить в холодильник на ночь. Утром замесить тесто из указанных продуктов. Раскатать лепешки в полсантиметра толщиной. Начинить каждую лепешку, добавить 1 маслину и кусочек яйца. Слепить пирожок, обмазать его сырым яйцом и поставить в нагретую духовку.