• 220 г баранины
• 80 г топленого сала
• 1 крупная луковица
• 2 моркови
• 20 г зелени
• специи
• соль по вкусу
• для лапши:
• 300 г пшеничной муки
• 3/4 cтaкaнa воды
• 1 яйцо
• соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками по 25-30 г, посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки, после чего добавить репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, и продолжить обжаривать еще 10-15 минут.
Из муки и воды замесить пресное тесто, тонко раскатать, нарезать лапшу и подсушить в жарочном шкафу до появления золотистого цвета. Лапшу охладить и растолочь до размера рисовых зерен, положить в посуду - с обжаренным мясом, залить водой, посолить и варить до готовности.
При подаче на стол плов уложить горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или кинзы.
Отдельно подать салат из овощей.

• треть стакана раст.масла
• 1 батон белого хлеба
• 2 зубчика чеснока
• 250 г зеленой фасоли
• четверть стакана красного винного уксуса
• 1 ч.ложка сахара
• 1 ч.ложка сладкой горчицы
• половина ч.ложки соли
• черный молотый перец
• 450 г консервированного тунца
• 450 г консервированной белой фасоли
• 4 помидора (порезанных на 8 частей)
• 1 пучок салата-лютеции
• половина головки цикория
• 8 филе анчоусов (порезанных пополам)
• 1 сладкая луковица

1. Порезать батон на кусочки, как для гренок. Поджарить хлеб с целыми зубчиками чеснока. Снять сковороду с огня, вынуть чеснок.

 

2. Выложить зеленую фасоль в глубокую сковороду. Налить немного горячей воды, довести до кипения, уменьшить огонь, томить под крышкой 5-10 минут. Откинуть, остудить под холодной водой.

3. Соединить уксус, сахар, горчицу, четверть стакана раст.масла, соль и перец.

4. Выложить в салатник крупно порезанные куски тунца, белую фасоль, помидоры, листья лютеции, тонко нарезанный цикорий, сладкий лук, зеленую фасоль. Полить заправкой и раст.маслом. Перемешать. Выложить филе анчоусов в виде решетки поверх салата.