На 4 порции:

• 450 г картофеля с кожурой
• 1 крупная луковица фенхеля (около 750 г)
• 1 крупная красная луковица
• 1 курица (около 1,3 кг), разрезанная на 8 кусочков, без кожи
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка нарубленного свежего тимьяна или 1 ч. ложка сушеного
• 1 1/4 ч ложки соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
  
• Веточки тимьяна для украшения

Обжаривание - замечательный способ приготовления кусочков курицы, покрытых такими ароматическими специями, как тимьян, розмарин и паприка, или вымоченных в таком остром маринаде, как индийская йогуртовая смесь, используемая в <Курице в стиле тандури>. Овощи, обжаренные на противне вместе с курицей и политые мясным соком, добавляют аромата и делают блюдо простым в приготовлении. Противень должен быть достаточно большим, чтобы кусочки курицы равномерно прожарились; быстро готовящиеся кусочки грудки достаньте первыми. Для того чтобы готовая курица не остыла, просто покройте кусочки фольгой.

 

1. Нагрейте духовку до 230°С. Нарежьте картофель на кусочки величиной 5 см. Обрежьте черешки с луковицы фенхеля, оставив несколько перьев для украшения блюда; разрежьте луковицу на 8 долек. Разрежьте на 8 долек красную луковицу.

2. Смешайте курицу и овощи с оливковым маслом на большом противне. Посыпьте нарубленным тимьяном, солью и перцем.

3. Жарьте курицу и овощи 20 минут, поливая соком с противня. жарьте курицу еще 20 минут, полив 1 раз, пока из проткнутых ножом грудок не будет вытекать прозрачный сок. Переложите куриные грудки в большое глубокое блюдо и не давайте остыть.

4. Жарьте оставшиеся кусочки курицы и овощи еще 10 минут, пока из курицы, проткнутой ножом, не будет вытекать прозрачный сок, а овощи не станут мягкими. Переложите в глубокое блюдо к грудкам.

5. Добавьте к соку на противне 75 мл горячей воды и размешивайте, пока коричневые комочки не растворятся. Полейте кусочки курицы и овощи соком. Украсьте веточками тимьяна и оставленными перьями фенхеля.

На 4 порции:

• кусок костреца 2,5 см толщиной (примерно 350 г)
• 225 г не очень острой сальсы
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 средняя нарезанная кольцами головка красного репчатого лука
• по 1 небольшому зеленому и красному сладкому перцу, без семян, нарезанные тонкими полосками
• 2 ст. ложки нарубленной кинзы
• 8 пшеничных лепешек тортилий (диаметром 15-18 см), разогретых, как указано на упаковке
• 225 мл сметаны
• 125 г тертого чеддера

1. Нагрейте гриль. Положите стейк на решетку в сковороде. Намажьте стейк 4 ст. ложками сальсы. Поставьте сковороду в гриль близко к огню. Жарьте мясо 6 минут. Переверните стейк, смажьте еще 4 ст. ложками сальсы. Жарьте еще 6-8 минут. Переложите стейк на разделочную доску. Пусть вылежится 10 минут.

 

2. Тем временем поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите красный лук и перец, пассеруйте, часто помешивая, пока овощи не будут чуть хрустящими. Добавьте кинзу. Положите овощи в керамическую миску. Перед подачей на стол тонко нарежьте мясо вдоль волокон, держа нож почти параллельно нарезаемой поверхности. Подавайте стейк с соусом из сладкого перца, тортилъей, сметаной, тертым сыром и оставшейся сальсой.