Равиолини с запеченными овощами

На 6 порций:

Для макарон:

100 г муки
100 г манной муки (grano duro di semolo)
2 крупных яйца
2 ч л мелкой морской соли
1 ст л оливкового масла

Для начинки:

1 маленькая луковица фенхеля, мелко порезанная
200 г сыра рикотта
15 г свежего базилика, нашинкованного
50 г сыра пармезан, тертого плюс стружки для украшения

Для овощей и соуса:

2 луковицы фенхеля, порезанные
4 маленькие красные луковицы, порезанные на кусочки
5 ст л оливкового масла
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
2 шалота, мелко порезанных
щепотка шафрана
250 мл белого сухого вина
350 г сыра маскапоне
подавать: свежий базилик, петрушка

Мы поредлагаем пошаговый рецепт приготовления равиоли “с нуля”. Это базовый итальянский рецепт, объясняющий как приготовить тесто, раскатать и сформировать его, с каким соусом подать. На основе этого рецепта вы сможете приготовить бесконечное количество блюд. Используйте муку 00 (мелкая пшеничная мука) или обычную хлебную муку, если не можете ее найти. Манная мука помогает тесту высохнуть. Также она помогает придать ей настоящий итальянский вкус и замечательный желтый цвет.

1. Раксройте окна на кухне, чтобы стало прохладно, окуните руки в холодную воду. Просеять обе муки на рабочую поверхность, сделать углубление в середине. Разбить туда яйца, добавить соль и масло. Взбить слегка яйца и аккуратно начать перемешивать с мукой, пока не получится довольно грубое тесто.

2. Руками замесить тесто в гладкий шар. Замешивать тесто на рабочей поверхности, добавляя немного белой муки, если необходимо. Месить 8-10 минут, пока тесто не будет гладким, как шелк. Завернуть в пленку и оставить на 20 мин.

3. Тем временем, Сделать начинку для равиоли. Отварить порезанный фенхель на пару в течение 5 мин. Дать ему слегка остыть, затем переложить в миску и взбить с сыром рикотта, базиликом и тертым пармезаном, приправить по вкусу.

4. Достать тесто из холодильника - оно должно быть гладким и мраморным. Отрезать одну восьмую, завернуть остальное в пищевую пленку и вернуть в холодильник. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой до размеро 20 х 7 см.

5. Настроить машинку для приготовления макарон на самую большую толщину. Посыпать машинку манной мукой, чтобы тесто не прилипало. Прокатить тесто. Повторить, затем переставить машину на следующий уровень и снова пропустить тесто, дважды. Повторить, пока не дойдете до самого тонкого уровня.

6. Не поддавайтесь искушению пропускать уровни - несмотря на то, что это занимает довольно много сил. Результат стоит работы - тесто получается гладкое и очень приятное. Вы можете пропустить самую последнюю настройку, так как в ней тесто довольно часто рвется. Положить полоску на рабочую поверхность, оставить на 8-10 минут. Повторить с оставшимся тестом.

7. С помощью формочки диаметром 7.5 см вырезать из теста около 54 кружочков. Положить в середину по 3/4 чайной ложки начинки с фенхелем. Смазать вокруг водой, затем завернуть каждый кружок пополам и защипить края.

8. Разложить равиолини на решетке и дать подсохнуть в течение 15 мин. Если вы не используете все равиолини сразу же, положите лишнее в морозилку - их можно заморозить на срок до 3х месяцев. Порезать оставшееся тесто на маленькие кусочки и высушить с остальными равиолями. Их можно добавлять в супы для загущения.

Соус с шафраном и овощами

9. Разогреть духовку до 190 гр С. Положить порезанный фенхель и лук в форму для запекания, побрызгать 4 ст л масла. Приправить и запекать 25 мин.

10. Тем временем подогреть оставшееся масло в кастрюле и обжарить чеснок и лук в течение 5 мин на медленном огне до мягкости. Перемешать шафран с белым вином, довести до кипения и варить, пока осус не уварится вдвое.

11. Добавить маскапоне и взбить смесь до однородности. Готовить на медленном огне 5 минут. Чем дольше вы готовите соус, тем более желтым он становится, так как шафран постепенно настаивается в соусе.

12. Положить равиолини в большую кастрюлю с подсоленной водой. Довести до кипения и варить 3-4 минуты (замороженные займут 5-6 минут). Слить, перемешать с овощным соусом. Посыпать пармезаном и травами.

Альтернативные начинки

Тыква

Отварить 350 г очищенной от кожуры и семян тыквы на пару в течение 8 минуы до мягкости. Слегка охладить. Размять с 140 г сыра рикотта и 75 г сыра пармезан, тертого.

Шпинат и рикотта

Растопить 15 г сливочного масла в большой сковороде и обжарить 2 зубчика чеснока, раздавленных, в течение 1 мин. Добавить 200 г молодого шпината и готовить, помешивая, 2-3 минуты. Дать остыть, затем перемешать с 140 г сыра рикотта и 75 г тертого пармезана.

рецепт Равиолини с запеченными овощами прислал шеф-повар Dedushka

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Блюда без мяса, гарниры

Еще Блюда без мяса, гарниры:
<12 3 4 5 6 7... 107 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

2 кукурузных початка без листьев и нитей
1 столовая ложка оливкового масла
1 маленькая красная луковица, порубленная
1/4 ч. ложки соли
1 средний помидор, нарезанный кубиками
125 г консервированного мягкого зеленого перца чили, вода слить, перец порубить
2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки
2 ст. ложки свежего лимонного сока
1 ч. ложка сахара
4 филе лосося (около 175 г каждое) с кожей
1 ст. ложка консервированного соуса терияки
1/2 ч. ложки черного перца крупного помола

1. Разогрейте гриль. Смажьте решетку маслом. Приготовьте кукурузно-томатную сальсу: срежьте кукурузные зерна с початков.

2. На среднем огне разогрейте масло в кастрюле емкостью 1 литр. Добавьте лук, кукурузу и соль и пассеруйте, пока лук не станет мягким.

3. Добавьте помидор, чили, петрушку, лимонный сок и сахар и хорошенько прогрейте. Не охлаждайте.

4. Выложите филе лосося кожей вниз на решетку гриля. Смажьте филе сверху соусом терияки; слегка посыпьте черным перцем. Поставьте поднос в гриль; поджаривайте в самой близкой к огню позиции 6-7 минут, не переворачивая, пока не появится золотисто-коричневая корочка и рыба не станет насквозь матовой. Подавайте с кукурузно-томатной сальсой.

ПесочHое тесто с пекарским порошком

250 гр муки,
1 ч.л. пекарского порошка,
100 гр сливочного масла или маргарина,
3 ст.л. сахара,
2 яйца,
2 ст.л. сливок или вина,
1/4 ч.л. соли,
тертая цедра или ванилин.

Песочное тесто приготовляется в основном 2 способами.

**1** Муку просеять горкой на деревянную разделочную доску, сверху насыпать сахар, приправы и разрыхлители. в муке сделать углубление, вбить внутрь яйцо и влить жидкость. Hа муку положить куски масла. Длинным ножом нарубить все продукты и быстро размять руками до получения однородного теста. Долго месить тесто не рекомендуется.Затем тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и положить на 1/2-1 час в холодильник.Этим способом приготовляется сладкое песочное, дрожжевое песочное тесто, а также песочное тесто с картофелем,творогом и сыром. При этом на муку в зависимости от вида теста кладут холодный тертый картофель, творог или тертый сыр. Дрожжи предварительно растереть с 1 ч.л. сахара и смешать с холодным молоком.

**2** Жиры взбить с сахаром или без него, добавить яйца или желтки, жидкость, приправы, муку вместе с разрыхлителями. Быстро замесить тесто и сразу выпекать из него изделия. Поскольку это тесто довольно мягкое, его нужно намазать на лист или дно разъемной формы ровным слоем. При выпечке печенья тесто выжать через соответствующий кондитерский шприц. Перед раскаткой тесто необходимо подержать несколько часов в холодильнике. Этим способом приготовляется мягкое песочное тесто и тесто со сметаной.

Из песочного теста выпекаются различные пирожные, торты, сладкое и соленое печенье и пирожки.

Песочное тесто раскатывают в прохладном помещении в лист толщиной до 3-8 мм (в зависимости от вида изделий). При раскатывании муку используют умеренно, ибо излишнее количество муки делает выпекаемые изделия безвкусными и мука на их поверхности быстро пригорает. Смазывать лист при выпекании изделий из песочного теста не обязательно, т.к. жирное тесто не пристает к листу. Печенье и пирожки из песочного теста перед выпечкой смазывают яйцом, белком, холодной водой или молоком. Выпекают при температуре 200-225 град. Если выпечка удалась, то изделия должны быть золотисто-коричневыми и рассыпчатыми.

МЯГКОЕ СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

300 гр муки, 250 гр сливочного масла или маргарина, 2 желтка, 75-100 гр сахара, 3 горьких миндалины.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО СО СМЕТАНОЙ

300 гр муки, 150 гр сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/4 ч.л. соды, 2 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 100 гр сметаны.

СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

300 гр (2,5 стакана муки первого или высшего сорта), 200 гр сливочного масла или маргарина, 100 гр (1/2 стакана) сахара, 1 яйцо, тертая цедра 1/2 лимона или немного ванилина.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С КАРТОФЕЛЕМ

200 гр муки, 200 гр отварного картофеля, 150 гр сливочного масла или маргарина, 1 яйцо или 2 ст.л. холодной воды, 1/2 ч.л. соли, сахар.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ТВОРОГОМ

300 гр муки, 200 гр сливочного масла или маргарина, 200 гр творога, 1/2 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара

ДРОЖЖЕВОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

300 гр муки, 150-175 гр маргарина, 1/2 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 35 гр дрожжей, 2/3 стакана молока.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С СЫРОМ

200 гр муки, 150 гр тертого сыра, 150 гр сливочного масла, 1/4 ч.л. соли, 1/4 ч.л. красного или черного перца, 1 яйцо.

Вход на сайт

Равиолини с запеченными овощами

Похожие рецепты

Блюда без мяса, гарниры

Самое вкусное

Комментарии

Лосось с кукурузно-томатной сальсой

ПесочHое тесто с пекарским порошком