Ингредиенты (на 8 порции):

• 450 г консервированных мандариновых долек;
• 450 г консервированного сока манго с мякотью;
• 1,8 стакана сливок;
• 45 г сухого желатина (порошка);
• 0,4 стакана воды;
• 4 яичных белка;
• 3 ст. ложки коричневого сахара.

Отложите несколько мандариновых долек. Остальные измельчите в миксере, переложите в кувшин и налейте столько воды, чтобы общий объем составлял 750 мл. Выложите смесь в большую кастрюлю, влейте сок манго. Взбейте крем до плотной консистенции и соедините с приготовленной смесью. Насыпьте желатин в миску, залейте водой и оставьте размокать на 5 минут, затем поместите на водяную баню и мешайте, пока желатин полностью не растворится. Снимите миску с огня и охладите. Взбейте белки яиц до плотной консистенции, затем всыпьте сахар. Осторожно смешайте с остальными ингредиентами мусса. Подавайте в десертных розетках, украшенных мандаринами.

• сок одного лимона
• соль
• перец
• 1 ст.л. раст. масла
• 400 гр корневого сельдерея
• 2 маленьких апельсина
• 100 гр синего винограда или 1 груша
• 200 гр сыра с голубой плесенью
• свежие листья базилика для украшения

 

1. Смешать лимонный сок, соль и перец. Вбить растительное масло.

2. Сельдерей очистить и натереть. Сразу же смешать с лимонным соком, чтобы он сохранил белый цвет.

3. Апельсины очистить так, чтобы удалилась белая кожица.
Вырезать мякоть из перегородок. Сок собрать.

4. Виноград промыть, высушить, разрезать ягоды напополам и удалить косточки. (Грушу вымыть, разрезать напополам, удалить косточки и нарезать кубиками). Смешать виноград, мякоть апельсинов, апельсиновый сок и сельдерей.

5. Сыр нарезать тонкими ломтиками, разложить по 4 тарелкам. Разложить салат. Украсить базиликом.