• 200г баклажанов
• 50г муки
• 1/4 стакана молока
• 1 яйцо
• 100г масла
• соль
• сахар
• 20г дрожжей

Баклажаны испечь или отварить до мягкости и пропустить через мясорубку. Дрожжи развести в молоке, добавить растертый с сахаром желток, муку и дать опаре подняться. Смешать опару с пюре из баклажанов, добавить взбитый белок, чуть посолить. Снова дать тесту подняться. На сливочном или растительном масле поджарить оладьи.

• 1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса
• 2 ст. л. топленого или растительного масла
• 1 1/2 ст. л. семян кунжута
• 6 гвоздик
• 6 горошин черного перца
• 1 палочка корицы дл. 4 см
• 3 ст. л. свежего или сухого тертого кокосового ореха
• 410-500 мл воды
• 1 1/2 стакана (ок. 230 г) очищенной и нашинкованной моркови
• 1/4 ч. л. соли
• 2 ст. л. изюма

Гаджар пулау

Этот золотистый рис с прожилками нашинкованной моркови и поджаренным тертым кокосовым орехом имеет сладковатый привкус из- за добавленного изюма. Гвоздику, горошины черного перца и палочку корицы лучше перед подачей на стол извлечь из риса. Это блюдо идеально подходит для обеда или ужина.

Промойте рис, вымочите и осушите. Нагрейте топленое или растительное масло в толстодонной кастрюле на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте в масло семена кунжута,
гвоздику, черный перец, палочку корицы и кокосовый орех. Жарьте,
помешивая, пока кокосовый орех не станет золотистым. Всыпьте рис и обжаривайте его несколько минут, пока зерна риса не станут слегка прозрачными.

Добавьте воду и оставшиеся компоненты, усильте огонь и доведите до кипения. Сделайте огонь минимальным, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет воздушным, овощи мягкими, а вся жидкость не впитается.

Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы нежные зерна обрели прочность. Перед самой подачей на стол снимите крышку и взрыхлите горячий рис вилкой.

Время приготовления - 30-40 мин Количество порций: 3-4