На 4 порции:

• 1 стебель лука-порея
• 75 г белого хлеба
• 200 мл молока
• по 1 пучку кервеля и петрушки
• 2 яйца
• соль
• перец
• мускатный орех
• 4 кусочка грудки индейки (по 200 г)
• 2 ст л растительного масла
• 0,5 л бульона
• 1 лавровый лист
• по 250 г белой и зеленой спаржи
• 4 ст л сметаны
• 4 ст л майонеза
• 1 пучок зеленого лука

1) Лук-порей очистить, вымыть, нарезать кольцами и бланшировать. Белый хлеб замочить в молоке.

 

2) Для начинки петрушку и кервель порубить. Смешать с яйцами, хлебом и луком-пореем. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.

3) Мясо индейки вымыть, в каждом кусочке сделать надрез в виде <кармана> и наполнить начинкой. Отверстие закрепить. Духовку разогреть до 175 С. Мясо обжарить с двух сторон в растительном масле, приправить и залить бульоном. Положив лавровый лист, тушить в духовке 15-20 минут.

4) Спаржу очистить и варить в течение 15-20 минут. Затем разделить на 4 порции и перевязать каждую перышками зеленого лука. Жаркое подать со спаржей и смесью из сметаны и майонеза.

• 1 кг баклажанов
• 2 ч. л. соли
• 4 ст. л. масла
• 2 луковицы
• 600 г бараньего фарша
• 5 ст. л. сухого вермута
• по 1 ч. л. соли и сахара
• щепотка черного перца
• 1 ч. л. сухого орегано
• 5 ст. л. хлебных крошек
• 500 г помидоров
• 100 г тертого сыра Гауда
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 1/4 литра молока
• 3 яйца
• соль
• щепотка белого перца

 

Нарезать баклажаны толстыми ломтиками, посыпать солью и дать постоять 1 час. Затем обжарить их с 2 ст. л. масла. Мелко нашинковать лук, смешать его с фаршем, обжарить в оставшемся масле, добавить вермут, 1/2 чашки горячей воды, пряности и хлебные крошки. Нарезать помидоры толстыми ломтиками. Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить противень ломтиками баклажанов, посыпать сыром, положить сверху фарш, и так до тех пор, пока все ингредиенты не будут выложены в противень. Последним должен быть слой помидоров. Сделать соус из муки и молока, залить им запеканку и готовить в духовке 1 час.