• 1 кг куриного мяса
• 1,5 л воды
• 1 морковь
• 1 луковица
• корень петрушки
• 0,5 стакана вылущенного зеленого горошка
• соль
• 200 г цветной капусты
• для мясного паштета:
• вареное куриное мясо
• 2 ломтика черствого белого хлеба
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сметаны
• мускатный орех
• 1 луковица
• соль
• 1 ст. ложка масла
• 1 ст. ложка картофельного крахмала

 

Промытую, разделанную на части курицу положить в кастрюлю, залить водой, варить, снимая пену, посолить и продолжать варить. Морковь и лук подпечь на сухой сковороде, добавить в бульон и варить до мягкости мяса. Бульон процедить, мясо отделить от костей. В бульон опустить нарезанную морковь, петрушку, розетки цветной капусты и вылущенный горох. Варить до полной готовности овощей. При подаче в готовый суп положить нарезанный в виде треугольников или квадратов паштет. Суп посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки. Паштет приготовить так: отделенное от костей мясо перемолоть, добавить размоченный в молоке белый хлеб, нарезанный и обжаренный в масле лук, сметану, взбитое яйцо, картофельный крахмал, соль и тертый мускатный орех. Массу тщательно размешать, положить в смазанную жиром форму, сверху разместить кусочки масла. Запекать в духовке втечение 20 минут.

• 0,5 кг слив
• 0,5 кг абрикосов
• 600 г сахара

Из промытых плодов удаляют косточки, затем плоды пропаривают, протирают и уваривают с сахаром. Готовое повидло менее густое, чем яблочное, но температура его кипения - 104 С.