На банку 1 л:

• зеленых стручков фасоли - 0,6 кг
• хрена - 1,8 г
• укропа - 50 г
• петрушки - 0,2 г
• корицу - 0,3 г
• гвоздики - 2 шт
• горький черный перец - 5 - 6 горошин

На 3 л маринада

• 75 г соли
• 50 г сахара
• 45 г уксуса

Первый способ Если маринуют резаные стручки (2,5 - 3 см.), то их сначала нарезают, потом бланшируют 2 - 3 мин., а затем насыпают в банку вперемешку со специями и утрамбовывают. Цельные же стручки после бланширования укладывают в банки вертикально рядами.
Одновременно с подготовкой фасоли готовят маринад. В эмалированную кастрюлю наливают требуемое количество воды, соли и сахара. Кипятить 10 - 15 мин., профильтровать через марлю,
добавить уксусную кислоту 80% (15 г на 1 л воды). Наполненные банки залить маринованной заливкой, накрыть стерильными крышками, опустить для стерилизации в емкость с температурой воды 70С. Стерилизовать при 100 градусах банки емкостью 0,5 л - 5 мин., 1 л - 8 мин., 3 л - 15 мин.
Второй способ Некоторые любители консервируют фасоль стручковую иначе. Молодые нежные стручки фасоли после мойки, резки на кусочки и бланширования плотно укладывают в банку, утрамбовывают рукой.
Фасоль заливают 5% - ным раствором соли. Затем банку с фасолью стерилизуют в незакупоренном виде в кипящей воде 30 - 35 мин.
Перед концом стерилизации на одну литровую банку добавляют 1 ч.
ложку 80% - ной уксусной эссенции. Пряности и сахар не добавляют.
Полученная консервированная фасоль имеет слабокислый вкус. Перед употреблением в пищу заливочную жидкость сливают, фасоль промывают водой, а для удаления остатков уксусной кислоты ее после промывки заливают водой и выдерживают 4 - 6 часов. После такой обработки фасоль можно отваривать и обжаривать с маслом,
причем по вкусу она будет напоминать свежую.

Крем 6 белков, 2 стакана сахара, 1 стакан ягодного варенья (малина,
черная смородина и т. д.).
Хорошо взбить миксером (сначала белки с сахаром, потом варенье) Коржи 200 гр. сливочного маргарина, 2 стакана сахара, 6 желтков растереть. Затем добавить стакан молока, 1 чайную ложку гашеной соды, ванилин, ложку постного (растительного) масла, пол стакана сметаны. Все это замесить, тесто разделить на 4 коржа, поставить на 20 минут постоять, потом раскатывать и печь. Коржи намазывать лучше теплыми (не горячими). Перед употреблением торту лучше постоят

 

4. 5 стак. муки, 500 гр. маргарина порубить до однородной массы,
добавить 1 ст воды и рубить до получения теста. Тесто разделить на несколько частей, поставить на холод на 1 и более час.
Раскатать на листе и выпекать.
Крем: 250 гр. слив. масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/2 банки сгущ. молока, 1 яйцо, 6 ст. ложек молока. Готовый торт поставить на холод, кремом промазать все коржи, посыпать крошкой

5. 200 гр. масла, 200 гр. сметаны, 2 яйца. Замесить сколько возьмет муки. Раскатать и испечь.
Крем: 8 желтков, 500 гр. сахара, 5 чайных ложек муки - хорошо растереть. В кипящее молоко влить полученную смесь и кипятить 5 минут. Снимая с огня, положить 150 гр. сливочного масла.
Размешать.

6. 1 стакан сметаны, 1 стакана сахара, 1 стакан молока, сода.
Замесить не очень круто.
Раскатать 15-18 листов и печь.

7. 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, соль, 50 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 1 чайная ложка соды развести в молоке, замесить тесто и разрезать на 12 кусков.
Скатать в шарики и раскатать.

8. 400 г масла, 500 г муки, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка соли.
Крем: 200 г масла, 1/2 стакана молока, 1 стакана сахара, 1 яйцо,
ванилин.

9. 2 яйца, 50 г масла, 1,5 стакана воды, 400 г сливочного масла.
Сложить 3 -4 раза, первый раз жестко. Сделать конвертом и выне- сти на холод минут на 20.

10. Тесто 1: 300 г муки, 400 г масла.
Тесто 2: 300 г муки, 1/2-3/4 стакана воды, соль, лимонный сок,
уксус. Оба теста держать на холоде 30 мин. Затем второе тесто раскатать до 0.5 см. Толщиной, а первое - немного потоньше.
Сложить конвертом 3-4 раза и вынести на холод. И так 3 раза.
Разделить на 2 части, печь.
Крем: 1 стакана сахара растереть с 1 яйцом, добавить 0.5 стакана молока - проварить и охладить.

11. Тесто: 1 яйцо, холодная кипяченая вода 1 стакан, уксус 1 столовая ложка, мука 3-3.5 стакана, маргарин 1 пачка.
Приготовление: в посудину разбить яйцо, взбивать его вилкой,
добавляя воду и уксус до окончательного перемешивания. Маргарин натереть на терке, смешать его с мукой до крупинчатого состоя- ния.
Для этого нужно `Рубить` его ножом, можно даже сказать вбивать маргарин в муку. Не переставая вбивать маргарин, добавить смесь из яйца, воды и уксуса. Приготовленное тесто разделить на 8 частей, скатать шарики, сложить их в миску и убрать в холодиль- ник на полтора часа. Если в этот день времени нет заниматься дальнейшим приготовлением, можно оставить тесто в холодильнике до следующего дня, что очень удобно для занятых людей. Вынуть тесто из холодильника, тонко раскатывать каждый шарик, класть на присыпанный мукой противень и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 7-10 минут (до золотистого цвета). Коржи могут приготавливаться в свободное время и храниться месяцами до внезапного прихода гостей.
Крем: 4 яйца, 1 стакан сахарного песка, 3-4 стакана молока,
сливочного масла 150-200 г (зависит от желаемой жирности крема),
2 столовые ложки муки.
Приготовление: яйца взбить с сахаром тщательно, до полного растворения крупинок сахара. Добавить муку и продолжать взбивать до полного размешивания. Влить полстакана негорячего молока и размешать. Вливать эту смесь в кипящее молоко, перемешивая по дну, довести до кипения, но не кипятить. Смесь дошла до кипения,
как только начали появляться и лопаться пузыри. Все это нужно делать в эмалированной кастрюле. Остужать, нужно поставив кастрюлю в холодную воду и перемешивая, если нет времени можно накрыть крышкой и дать остыть смеси самой. Затем вбить туда размягченное и порезанное на куски сливочное масло. Густо промазать коржи, верхний посыпать толчеными обломками коржей и толчеными же грецкими орехами. Дать постоять ночь при комнатной температуре, чтобы крем впитался, утром поставить в холодильник и к вечеру ждать гостей.