• Бульон (Уха) - 400 г, 
• стерлядь - 95 г, 
• масло сливочное - 2 г,
• морковь - 5 г, 
• лимон - 1/15 шт., 
• перец горошком, 
• зелень.

Стерлядь, жир которой имеет желтую окраску, очистить,выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. В порционную миску или сотейник налить прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком (2-3 зерна) и варить 10-15 минут (В зависимости от величины кусков рыбы). Появляющуюся на поверхности пену удалять, оставляя блестки жира.
Если на поверхности ухи недостаточно жира, последний ввести дополнительно. Для этого морковь, измельченную на терке, спассировать на сливочном масле, процедить и влить несколько капель масла в бульон. После тепловой обработки от рыбы отделить хрящи.
Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, или в подогретой тарелке, в которую положить кусок стерляди и налить рыбный бульон. Отдельно на розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. К ухе можно также подать расстегаи или кулебяку с вязигой.

На 6-8 порций:

• 3 листа листового желатина
• 400 мл лимонада
• 175 мл Pimm’s No 1 Cup
• 1/2 лимона, только сок
• 1/2 лайма, только сок
• 184 мл жирных сливок
• 2 ст л сахарной пудры
• 3 апельсина, 2 очищенных от кожуры и пленок и разобранных на сегменты, от третьего только цедра
• 250 г клубники
• веточки мяты для украшения

Это мягкое желе отлично подойдет для взрослого обеда или ужина, к тому же оно очень летнее.

 

1. Замочить желатин в холодной воде до мягкости (это займет около 2х минут). Нагреть половину лимонада почти до кипения и снять с огня. Достать желатин из воды и добавить в лимонад, помешивать, пока не растворится.

2. Добавить пиммс, сок лимона и лайма, оставшийся лимонад. Перелить через сито в миску и поставить в холодильник, чтобы желе застыло.

3. Слегка взбить сливки и добавить сахар и цедру апельсина. Порезать клубнику и добавить половину в застывшее желе.

Подавать: положить ложку желе в бокал, добавить еще немного клубинки и долек апельсина, сверху положить апельсиновые сливки и веточку мяты.