• курица 1 шт. средней величины
• сливки или молоко 1 стакан
• сливочное масло 1 ст. л.
• городская булка 1 шт. (200—250 г)
• сухари панировочные 1/2 ст. л.
• масло для жарки 100 г
• соль,
• перец

 

Курицу (нежирную) опалить, выпотрошить, снять кожу и отделить мякоть от костей. Куриное мясо мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Городскую булку размочить в молоке или в сливках. Добавить ее в измельченный фарш, положить сливочное масло. Всю массу протереть сквозь мелкое сито, посолить, добавить перец или мускатный орех, размешать и массу хорошо взбить. Затем разделить на порции, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить с обеих сторон.

На 6 порции:

• 750 г шпината;
• 3 ст. ложки сливочного масла;
• 1 мелко нарезанный лук-шалот;
• 1 ст. ложка пшеничной муки;
• 2 стакана куриного или овощного бульона;
• соль и перец;
• 0,25 чайной ложки тертого мускатного ореха;
• 2 ст. ложки молока;
• 0,5 стакана жирных сливок;
• 2 сваренных вкрутую яйца для украшения.

Оборвите шпинат, удалите черенки и тщательно промойте. Положите шпинат в большую кастрюлю и варите на среднем огне, пока он не станет мягким. Слейте воду со шпинатом в дуршлаг и хорошенько отожмите его. Растопите масло в большой кастрюле, добавьте лук-шалот и пассеруйте до размягчения. Добавьте муку, перемешайте и пассеруйте еще 1 минуту, затем добавьте бульон и шпинат, закройте крышкой и варите 15 минут. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

 

Приготовьте суп-пюре при помощи миксера, затем налейте обратно в кастрюлю, добавьте молоко и слегка подогрейте. Перед подачей добавьте немного сливок. Подавая, положите оставшиеся сливки отдельно в каждую тарелку и украсьте ломтиками яйца.