Необходимо:

• 1 курица, 
• 150 г топленого масла, 
• 1 морковь, 
• 1 сельдерей, 
• 3 стакана бульона, 
• 1 столовая ложка уксуса, 
• 2 столовые ложки сахара, 
• 200 г чернослива, 
• 1 столовая ложка топленого масла, 
• 1 столовая ложка муки для заправки, 
• соль по вкусу.

Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковороду,поставить на огонь, когда масло закипит, положить разрезанную на порции сырую курицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели коренья. Когда курица хорошо обжарится, положить ее вместе с кореньями в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из потрохов курицы, посолить и варить примерно 40 минут. 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку муки поджарить до золотистого цвета, разбавить бульоном из - под курицы, влить уксус, добавить сахар, вскипятить, положить в соус чернослив, предварительно, за 4-5 часов, замоченный в кипятке.
Залить этим соусом курицу.

• 500 г каштановой муки
• 2 горсти замоченного предварительно изюма
• 1 л воды
• 100 мл оливкового масла для теста
• 50 мл оливкового масла
• 4 ст.л. сахара
• щепотка соли
• горсточка розмарина
• горсть кедровых орешков

Замесить тесто из муки, тепловатой воды, масла, сахара и соли. Месить до тех пор, пока тесто не станет достаточно жидким , без комочков (воду подливать постепенно). Вмешать изюм.

 

Смазать маслом невысокую широкую форму (кастаньяччо бывает не более 2-3 см высотой).посыпать розмарином, выложить кедровые орешки. Полить оставшимся маслом
Выпекать 1 час при 200*.

Подавать можно как тёплым так и холодным.

Рецепт входит в меню Тосканы .