• Говядина с костью - 50 г,
• свинина - 30 г,
• телятина - 30 г,
• шпиг - 30 г,
• зеленый горошек - 30 г,
• морковь - 30 г,
• картофель - 30 г,
• лук репчатый - 20 г,
• чеснок - 3 г,
• капуста белокочанная - 30 г,
• сельдерей (корень) -10 г,
• помидоры - 20 г,
• колбаски копченые (типа “Охотничьих”) - 20 г,
• сыр - 5 г,
• лавровый лист,
• перец  душистый горошком,
• зелень,
• соль.

 

Мясо и шпиг заливают холодной водой, ставят на огонь и варят 30 минут, после чего добавляют замоченный на несколько часов до приготовления зеленый горошек, специи и продолжают варить.
Когда мясо будет почти готово, добавляют очищенные и мелко нарезанные морковь, сельдерей, картофель, лук, чеснок, капусту, а через 10 минут - нарезанные помидоры и варят до готовности. Мясо вынимают, отделяют от костей, колбасу нарезают ломтиками. Мясо и колбасу добавляют к супу и дают еще раз закипеть.

Готовый суп посыпают зеленью петрушки и тертым сыром.

• Уксус - 250 г,
• лук - 150 г,
• яйца (Желтки) - 3 шт.,
• чеснок - 2 г,
• масло сливочное - 150 г,
• эстрагон,
• соль по вкусу. 

 

Уварить на слабом нагреве в течение 20-30 минут уксус с луком, чесноком, эстрагоном. Протереть полученную смесь через сито, ввести в нее желтки и поставить на водяную баню. Постоянно мешая, добавить постепенно маленькими кусочками масло.