Осенний паштет

На 16 порций:

130 г подготовленного чернослива
11 ст.л. мадеры
200 г телячьей печени
300 г кассельского мяса
75 г свежего сала
75 г бекона
3 ломтика тостов
100 г сливок
4 лавровых листа
1 пучок тимьяна
1 ст. л. рубленного майорана
молотый белый перец
3-4 ст.л. семян пинии
3-4 ст.л. рубленных фисташек
2 яйца
соль
1 ч.л. растительного масла
2 листика белого желатина
150 мл бульона из поросенка (от плеча) или мясного бульона
3-5 ст.л. соевого соуса
по желанию: майоран

1. Сливы вдоль по длине разрезать на 4 части, сбрызнуть 6ст.л. мадеры и дать пропитаться полчаса.

2. Печень, кассельское мясо, сало и бекон крупно порубить и пропустить ч/з мясорубку со средними отверстиями.

3. Тосты размочить в сливках. Перемешать с мясным фаршем, сделать пюре. Измельчить 1 лавровый лист. Оборвать листики у 6 веточек тимьяна. В пюре, продолжая его мешать, добавить крошки лаврового листа, тимьян, майоран, острый перец.

4. Семена пинии обжарить без масла до появления запаха.

5. Духовку нагреть до 175град.С. на вторую полку снизу поставить сковороду для сбора жира, налить в нее воду (2литра).

6. В мясной фарш добавить большую часть семян пинии, фисташки, чернослив, яйца, обильно приправить солью и перцем. Массу несколько раз бросить на стол, чтобы исчезли воздушные пузырьки. Массу положить в форму для паштетов с крышкой (объем не менее 1,5л). Крышку смазать растит.маслом и положить сверху.

7. Форму с паштетом поставить в воду и запекать примерно 1ч. остудить

8. Развести желатин. Мясной бульон процедить, разогреть, развести в нем желатин. Добавить 5 ложек мадеры. Обильно приправить соевым соусом.

9. Веточки тимьяна разложить на паштете. Положить на паштет 3 лавровых листа (для красоты - целиком) и семена пинии, можно добавить майоран. Залить бульоно-желатином, дать застыть.

Паштет должен настояться не менее суток (можно трое)

рецепт Осенний паштет прислал шеф-повар Светлана Холод

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Паштеты

Еще Паштеты:
<12 3 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

1 кабачок цуккини, порезанный крупными кусками
1 оранжевый и 1 желтый перец, очищенные от семян и порезанные на куски
1 маленькая красная луковица, порезанная на дольки
200 г колбасы чоризо, порезанной на кусочки
2 ст л оливкового масла
4 мягкие лепешки тортильяс, подогреть
4 ст л хумуса
листья салата рокет

1. Разогреть гриль. Надеть цуккини, перец, лук и чоризо на 4 металлических шампура. Смазать маслом и приправить.

2. Запекать в течение 10 мин под грилем, переворачивая, до готовности.

3. Намазать лепешки хумусом и наполнить овощами, колбасой и рокетом.

Салат с гренками

картофель 5 шт.
анчоусы антлантические 300 г
хлеб пшеничный 80 г
красное столовое вино 60 мл
сыр “Российский” 50 г
масло растительное 40 г
зелень петрушки 40 г
зеленый лук 30 г
лимон 30 г
уксус 9% 2 ст. л.
горчица столовая 2 ч. л.
чеснок 2 зубчика
соль
перец по вкусу

Приготовьте масляную смесь: смешайте масло и мелко порубленный чеснок, дайте постоять 30 минут. Разогрейте духовку до 170 градусов. 1,5 ч. л. масляной смеси смажьте ломтики хлеба. Хлеб нарежьте маленькими кубиками, положите в один слой на противень и запекайте 7 минут до хрустящей корочки. Отварите картофель “в мундире” на пару, дайте остыть, очистите. Нарежьте ломтиками и смешайте с вином. Оставшуюся масляную смесь перемешайте с уксусом, соком лимона, горчицей, мелко порубленными анчоусами, порубленными луком и петрушкой. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Полученной смесью заправьте картофель. Слегка перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 25 минут. Перед подачей снова перемешайте, посыпьте тертым сыром и гренками.

Вход на сайт

Осенний паштет

Похожие рецепты

Паштеты

Самое вкусное

Комментарии

Шашлыки с чоризо и овощами в лепешках

Салат с гренками