Домашний паштет

  • 750 г жирной свинины
  • 750 г постной свинины
  • 200 г свиной печени
  • 1 луковица,
  • 1 ст. ложка водки
  • петрушка
  • тимьян
  • лавровый лист
  • мускатный орех,
  • 1 шт.гвоздики
  • перец
  • корица
  • 11 г крупной соли.

Пропустить через мясорубку свинину и печень, смешать все с солью, пряностями и водкой. Выложить в керамическую огнеупорную миску; миску с содержимым поместить на водяную баню и поставить все в духовку на 1,5 часа. Запекать 30 минут под крышкой и еще 1 час - без крышки.
Желательно перемешать паштет один раз, например, когда будете снимать крышку. Этот паштет будет вкуснее, если его выдержать 3-4 дня на холоде, прежде, чем подавать.

рецепт Домашний паштет прислал шеф-повар astronom


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Салат из кускуса с поджаренными овощами и соусом харисса

На 4 человека если подавать как первое и на 8 если как закуску.

 

Для жаренных овощей:

  • 1 маленький баклажан
  • 2 средних кабачка
  • 450 г помидорок черри, очишенных от кожурки
  • 1 маленький красный перец, очищенный от косточек и порезаный 2.5 см кубиками
  • 1 маленькая луковица фенхеля, мелко порезанная
  • 1 большой лук, порезанный 2.5 см кубиками
  • 2 толстые головки чеснока
  • 2 стол. ложки свежих листьев базилика, порванных
  • 3 ст л оливкового масла (extra virgin olive oil)
  • 50 г маслин без косточек, мелко порезанных
  • 1 стол.ложка с горкой каперсов
  • Соль и перец

 

Для кус куса:

  • 275 г среднего кускуса
  • 500 мл овощного бульона
  • 110 г крепкого козьего сыра
  • соль и перец

 

Для салата:

  • 75 г упаковка смешанных салатных листьев (латук, кориандер, петрушка, рокет салат)

 

Соус:

  • 110 мл оливкового масла (extra virgin)
  • 1 ч. ложка кайенского перца
  • 2 стол. ложки тмина
  • 2 стол. ложки с горкой томатного пюре
  • 4 стол. ложки сока лайма (приблиз. 2 лайма) 

Украшение:

  • 1 чайная ложка чёрных луковых зёрен.

 

Также понадобится большая неглубокая форма для жарки



Этот салат одно из самых лцчших вегетарианских блюд я которые я когда либо подавала. Сочетание козьего сыра и овощей на основе из кускуса, смешанные с салатом и пряным соусом, просто высший класс.

 

Сначала приготовьте жареные овощи: порежьте кабачки и баклажан кубиками (2.5 см), не снимая кожицы. Затем смешайте кубики с дессертной ложкой соли и положите их в дуршлаг, сверху положите тарелку и прижмите грузом. Оставьте на час, что бы вышла горечь. После этого выжмите и высушите полотенцем. Разогрейте духовку до уровня 9 (240°C).

Затем разложите кабачки, баклажан, помидоры, перец, фенхель и лук на форме для жарки, посыпьте давленым чесноком, базиликом и оливковым маслом. Перемецайте и приправьте. Оставьте на самой высокой полке минут 30-40, до тех пор пока овощи не станут коричневыми по краям.

Когда овощи готовы, достаньте их из духовки и смешайте с маслинами и каперсами и положите на тарелку охлаждаться.

Когда вы готовы собирать салат, положите кус кус в большую жаронепроницаемую миску, полейте кипящим бульоном, приправьте, перемешайте вилкой и оставьте минут на пять, за это время кус кус впитает бульон и станет мягким.

Тем временем порежьте сыр на кубики размером с рафинад. Сделайте соус, смешав все ингредиенты в миске и налив в соусницу.

Подавайте салат, положив кускус в большую широкую форму для салата и положите куски сыра с овощами. Далее украсьте салат листьями салата сверху и прямо перед подачей сбрызгните соусом и посыпьте луковыми зёрнами. Остальной соус подаётся отдельно.

 



Редька с сухариками и шкварками

  • 4 редьки,
  • 2 луковицы,
  • 200 г. черствого черного хлеба,
  • гусиный или куриный жир,
  • соль по вкусу.

 



Редьку вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой или натереть на терке. Черствый черный хлеб нарезать мелкими кубиками, посыпать солью и подсушить в духовке. Разогреть гусиный или куриный жир и обжарить в нем мелко нарезанный лук.
В салатник горкой выложить тертую редьку, вокруг сухарики, сверху лук и полить оставшимся жиром со шкварками.