• Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г,
• яйца - 1 шт.,
• капуста цветная - 30 г,
• морковь - 30 г,
• репа - 15 г,
• пастернак - 10 г,
• сельдерей - 5 г,
• фасоль (Стручки) - 30 г,
• спаржа - 20 г,
• шпинат -10 г.

Овощи подготовить так же, как для бульона с овощами и зеленью. Сварить яйца в мешочек и очистить их от скорлупы.
Хранить очищенные яйца в бульоне или воде при 35-40 С .
При подаче в тарелку положить овощи, яйцо и налить прозрачный бульон.

• Мука 400 г,
• масло 3 ст. ложки,
• дрожжи 25-30 г,
• молоко 1 1/4 стакана,
• луковицы 3 шт,
• перец черный молотый несколько шепоток,
• сельдь иваси 5 шт,
• яйцо 1 шт,
• сухари толченые,
• 1 столовая ложка.

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него 2 желтка, 2 ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться.
Для фарша: мелко нарезанный лук обжарить на масле с кусочком сельди. Остывший фарш разложить на кружочки теста. Каждый кружок с начинкой покрыть другим таким же кружком и края их плотно защипнуть. Сверху по центру пирожка сделать прорезь. Далее готовить по предыдущему рецепту.