• Кости - 50 г,
• морковь - 15 г,
• петрушка (корень) - 10 г,
• грудинка копченая - 65 г,
• жур - 125 г,
• чеснок - 5 г,
• соль.
• Для жура:
• мука ржаная, пеклеванная или овсяная - 100 г,
• вода - 50 г.

Из костей, овощей и копченой грудинки варят бульон.
Процеживают, вливают в него жур, кипятят и солят. Затем добавляют нарезанную кусочками грудинку и чеснок, растертый с солью. Отдельно подают отварной картофель, политый растопленным салом.

Жур готовят так: муку разводят кипяченой водой в стеклянной или керамической посуде и ставят в теплое место для брожения.
Жур приобретает вкус и специфический запах.

• 5 кг. белокочанной капусты
• 1 кг. моркови
• 1 кг.репчатого лука
• 1 кг.сладкого перца
• сахар
• соль
• уксус
• масло

Возьмите 5 кг. белокочанной капусты, 1 кг. моркови, 1 кг.
репчатого лука и столько же сладкого перца. Овощи измельчите ножом, сложите в большой таз, посыпьте сахаром и солью, затем сдобрите уксусом и маслом. Понадобится 350 гр. сахара, 4 ст.
ложки соли, 0.5 л. 9% уксуса и 0.5 л. растительного масла.
В этом рецепте витаминного салата отсутствует тепловая обработка. Всю массу осторожно перемешайте в тазу, стараясь не помять ленточки капусты, иначе они преждевременно выделят сок.
Теперь остается разложить салат в чистые трехлитровые банки,
утрамбовать деревянной скалкой. А через три дня закрыть их капроновыми крышками и поставить в холодное место. Ассорти долго хранится и вкуса не теряет.