• 20 г корня хрена,
• 15 г яблок,
• 15 г моркови,
• 40 г уксуса или кваса,
• 3 г сахара.

Очищенные яблоки, морковь и хрен натереть на мелкой терке, залить уксусом или квасом, добавить сахара и соли, сложить в стеклянную посуду, плотно закрыть, подержать на холоде. Подается к холодному мясу как заправка.

• 600 г говяжьей вырезки
• 100 г сала
• красный и черный молотый перец
• соль, консервированный огурец
• 50 г свиного или говяжьего фарша
• стручок сладкого перца
• 50 г жира для обжаривания
• 50 г зелени сельдерея
• 5 г моркови
• 150 г репчатого лука
• сахар
• 100 мл светлого пива
• 50 мл молока 

 

Говядину нарезать на 4 порционных куска, которые отбивают, солят и перчат. На каждый кусок укладывают по одной полоске обвалянного в красном перце шпига, полоску разрезанного на четыре части огурца, фарш и четверть стручка перца.

Затем мясо завернуть в рулет и перевязать нитью. Каждый рулет обжарить в жире до золотистого цвета. Рулеты с нарезанной кружочками морковью, сельдереем кладут в глубокую посуду, смазанную жиром.

Обжарить репчатый лук кусочками на посыпанной сахаром сковороде, положить в посуду с рулетами. Рулеты заливают смесью из пива, 2 столовых ложек воды, молока, соли и молотого перца. Посуду накрывают крышкой и тушат в духовом шкафу 45 минут.