• 3 кг филе телятины,
• 100 гр шпика
• 50 гр топленого масла
• 3 телячьих ножки
• 3 луковицы
• 3 моркови
• 1 крупная свекла
• 1 петрушка
• 15 горошин черного перца.

для гарнира:

• 100 гр зеленого салата
• 10 гр хрена натертого
• 1 небольшая свекла
• 2 ст л майонеза
• 3-4 лавровых листа

Говядину нашпиговать. Натереть солью, обжарить в масле в глубокой жаровне со всех сторон. Добавить все овощи, а также мелко порубленные телячьи ножки, положить перец и лавровый лист, посолить и залить водой так, чтобы она покрывала все на 2 пальца.
Закрыть крышкой, вскипятить на сильном огне, потом убавить огонь и доваривать так, чтобы вода едва кипела.
Когда мясо на ножках станет мягким и будет легко отставать от костей, а говядина уварится до мягкости, снять все с огня, вынуть мясо нарезать тонкими ломтиками и разложить на глубоком блюде.
Соус протереть сквозь сито, если нужно, посолить по вкусу. Залить мясо соусом и остудить. Застывшее блюдо украсить салатом, вырезанным кружками. На каждый кружок положить немного тертого хрена, смешанного с натертой на мелкой терке вареной свеклой и заправить майонезом.

• 80 г. говядины
• 150 г. картофеля
• 5 г. сыра
• 100 г. соуса.

Отварное мясо, нарезанное маленькими кусочками, выложить на сковороду, смазанную маслом, обложить ломтиками вареного картофеля, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и за- печь в духовке.