• Мука 400 г,
• масло 3 ст. ложки,
• дрожжи 25-30 г,
• молоко 1 1/4 стакана,
• луковицы 3 шт,
• перец черный молотый несколько шепоток,
• сельдь иваси 5 шт,
• яйцо 1 шт,
• сухари толченые,
• 1 столовая ложка.

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него 2 желтка, 2 ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться.
Для фарша: мелко нарезанный лук обжарить на масле с кусочком сельди. Остывший фарш разложить на кружочки теста. Каждый кружок с начинкой покрыть другим таким же кружком и края их плотно защипнуть. Сверху по центру пирожка сделать прорезь. Далее готовить по предыдущему рецепту.

На 8 порции:
Мясо:

• 1 кусок говядины (большой кусок мяса, с ребрышками с одной стороны) - примерно 1,6 кг
• 1 маленький серый калифорнийский орех порезать вдоль на 6 частей.
• 16 головок лука шалот, очищенных (очень маленьких)

 

Для корочки:

• 25 г масла
• 125 г свежих белых хлебных крошек
• 10 г свежего тимьяна, мелко порубленного
• 20 г мелко порубленной петрушки
• соль и черный перец по вкусу
• 2 столовых ложки хрена или соуса с хреном.

Для подливы:

• 150 мл красного вина
• 1 чайная ложка кукурузной муки
• 150 мл говяжьего бульона

1. Нагрейте духовку до 200 градусов.

 

2. Рассчитайте время приготовления мяса, исходя из веса: 20 минут на каждые 500 г плюс дополнительные 20 минут.

3. Запеките мясо в духовке, примерно за 45 минут до окончания времени добавьте овощи. Во время запекания регулярно поливайте мясо образующимся соком.

4. Растопите масло и вотрите в него хлебные крошки, травы и приправьте солью и перцем. Охладите. Выньте мясо из духовки за 15 минут до окончания времени, намажьте его хреном и сверху покройте смесью масла и крошек. Поставьте обратно в духовку.

5. Когда мясо готово (по расчету), переложите его на тарелку и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать.

6. Для подливы: в стоящий на среднем огне сотейник налейте вино и помешивайте. Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды, добавьте к вину, влейте говяжий бульон и, помешивая, варите 2-3 минуты до загустения.