Для теста:

• 3 яйца
• 80 г меда
• 30 г сахара
• 1 щепотка соли
• 50 г муки
• 60 г специальной муки для выпечки (блинная мука)
• 20 г гречневой муки

 

Для начинки и украшения

• 500 г клубники
• 500 мл сливок
• 2 пакетика закрепителя сливок
• 1 ст. ложка меда

Нагреть духовку до 175С. Выстелить противень бумагой для выпекания.
Отделить белки от желтков. Желтки перемешать с 3 ст. ложками горячей воды, медом и сахаром. Взбить белки с солью и выложить на желтковую массу. Просеять сверху три вида муки и перемешать. Выложить массу на противень, розравнять и выпекать 15-20 мин.

 

Опрокинуть корж на полотенце, посыпанное сахаром, удалить бумагу, скатать корж рулетом и дать остыть.

Отложить для украшения 12 красивых клубничин, остальные нарезать. Взбить сливки с закрепителем и перемешать их с медом. Положить 3 ст. ложки в кондитерский мешок с насадкой со “звездочкообразным” отверстием (о как!) – это для украшения. Перемешать оставшиеся сливки с кусочками клубники. Раскатать рулет, намазать сливками с клубникой и снова скатать. Украсить 12 “розочками”, сверху на каждую выложить клубничины. Можно обмазать сливками весь рулет сверху до низу, но придется увеличить их количество ~ на 150 мл.

• 500 г филе сайды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 1 лавровый лист
• 5 горошин черного перца
• 1 ч. л. горчицы с зернами
• 100 мл белого вина
• 200 г сельдерея
• 1 стебель лука-порея
• 2 моркови
• 20 г сливочного масла
• 2 желтка
• 125 мл сливок

 

Рыбу нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Лук разрезать на четвертушки. Корень петрушки вместе с лавровым листом, горошинами перца, горчицей и вином прокипятить 30 минут. Сельдерей, порей и морковь нарезать и пассеровать в сливочном масле. Выложить рыбу, влить 1 стакан отвара. Варить 15 минут на тихом огне. Оставшийся отвар довести до кипения и слегка остудить. Перемешать желтки со сливками. Влить сначала 2 ст. ложки отвара, а затем и весь оставшийся. Полить рыбу соусом и еще раз приправить специями.