На 4 порции:

• По 250 г говяжьего и свиного фарша;
• 2 ст. ложки красного виноградного уксуса;
• соль;
• перец;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 1 небольшая мелко нарубленная луковица;
• 1 мелко нарубленная долька чеснока;
• 1 мелко нарубленный свежий зеленый чили;
• 500 г мелко нарезанных очищенных помидоров;
• 60 г изюма без косточек;
• 60 г очищенного миндаля;
• 1/2 чайной ложки молотой гвоздики;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 2 ст. ложки томатной пасты.

Смешайте фарш с уксусом, солью и перцем. Подогрейте масло в сковороде, положите туда лук, чеснок, чили и жарьте 3 минуты, регулярно помешивая.
Добавьте фарш, размешайте и жарьте на сильном огне до появления золотистой корочки. Слейте лишний жир, добавьте помидоры, изюм, миндаль, корицу, гвоздику и томатную пасту, оставьте на огне, не накрывая крышкой, на 15 минут или же до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет однородной.

 

Используйте в горячем виде как начинку для тортильяс, энчилад, чимичанг, буррито или тако, или в холодном виде как начинку для эмпанад.

• На 1 кг ягод рябины
• 2 стакана воды
• на 1 кг пюре из протертой массы - 
• 600 - 800 г сахара 

Ягоды рябины любого сорта необходимо прежде всего отсортировать, вымыть, засыпать в таз, залить водой и варить на слабом огне до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Затем ягоды протирают через сито, добавляют сахар (На черноплодную рябину стоит взять поменьше) и, помешивая, варят до загустения. Масса должна легко отделяться от дна таза. Готовый мармелад выкладывают на блюдо, смоченное холодной водой, выравнивают ножом и подсушивают на воздухе.
После этого мармеладную плитку нарезают ровными кусочками и обсыпают сахарным песком или кокосовой стружкой.
Хранят его в стеклянных банках, завязанных пергаментной бумагой.