• кофе 2 ч. л.
• вода 150 мл
• кардамон 1-2 шт.
• гвоздика 1 шт.
• корица
• сахар

 

На 2 чашки: 2 чайных ложки молотого кофе (лучше хороших марок),
1-2 коробочки (плода) кардамона (молотый из баночки для специй не подходит - совсем другой запах, лучше всего купить на рынке у стариканов с восточными специями), 1 бутончик сухой гвоздики (бывает в пакетиках в отделах специй магазинов, или у тех же стариканов), корица на кончике ножа, сахар (половина чайной ложки или вовсе без него, если пьете без сахара, или обычное количество).

В джезве нагреть воду до появления первых пузырьков на стенках. В этот момент убавить огонь до минимума, засыпать кофе, аккуратно размешать, расщепить коробочки кардамона и зернышки бросить в кофе (можно оставить и “Шкурку”, но новички пугаются, если потом видят ее в своей чашке), туда же бросить гвоздику и корицу, и,
если хотите, сахар. Минут 5 подождать, пока медленно поднимется пенка, не давая закипеть (можно периодически приподнимать джезву даже над слабым огнем, чтобы дно чуть остыло), при появлении “Ключа” - закипающего кофе - снять с огня и дать постоять еще пару минут. Если вы пьете кофе без гущи, то сразу после снятия с огня лучше влить в джезву чайную ложку холодной воды, если же все равно процеживаете - то настоявшийся кофе можно процедить.

• Баранина 165 г
• Сало 7 г
• Лук репка 14 г
• Морковь 28 г
• Петрушка
• Томат-пюре 15 г
• Мука 5 г
• Чеснок 1,5 г
• Специи 

 

Крупные куски мяса шпигуют морковью и петрушкой, нарезанными брусочками. Шпигованную баранину обжаривают и тушат до готовности. После этого кладут на противень, слегка поливают бульоном, в котором оно тушилось, и ставят на 5 - 10 мин в духовку. На оставшемся бульоне приготовляют соус: бульон процеживают, соединяют с мукой, пассерованной с жиром, пассерованным томат-пюре и кипятят 25 - 30 мин. Овощи, тушившиеся вместе с мясом, протирают в соус. При отпуске тушеное мясо нарезают на куски и поливают соусом.