• яйца - 5 шт.
• желтки - 5 шт
• сахар - 300 г
• вино белое - 500 г
• лимон - 1 шт

Яйца и яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком,столовым белым вином, тонко срезанной с лимона цедрой и проварить на слабом огне, непрерывно взбивая металлическим веничком. Когда соус увеличится в объеме в 2-3 раза (Превратится в пышную пену) и температура его достигнет 70-75 С , из соуса удалить цедру. Яичный сладкий соус можно хранить не более 10-15 минут, иначе пена опадет и соус станет жидким.
Соус подается к пудингам, шарлоткам, спарже, артишокам, земляной груше и т. п.

• 2 1/2 стакана готового риса
• 3 столовые ложки наструганного маринованного розового имбиря
• 300 г мяса крабов
• 3-4 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки светлых кунжутных зерен
• 1 лист водоросли
• тонкий сладкий омлет из 3-4 яиц
• 20-25 ломтиков субасу
• 7-8 тушеных грибов шитаке
• 1/4 стакана наструганного красного имбиря
• 8-10 стручков гороха

 

Положить в рис розовый маринованный имбирь. Сбрызнуть мясо крабов лимонным соком и оставить на 5 минут, отжать, отложить в сторону крупный кусок, а остальное положить в рис. Обжарить кунжутные зерна и добавить их в рис. Обжарить и раскрошить водоросль, положить в рис и аккуратно помешать. Выложить рис на большую тарелку, нарезать тонкий сладкий омлет длинными ленточками и положить сверху. Подсушить субасу и положить на омлет. Нарезать ленточками грибы и разбросать их по поверхности риса, а сверху покрошить оставшийся кусок крабового мяса и посыпать имбирем. Перед подачей на стол варить стручки гороха в течение 1 минуты в соленой воде, охладить, обсушить, разрезать по диагонали и положить поверх блюда.