На одну порцию (200 г):

• Куриные желудки 200 г
• Куриное филе 125 г
• Яйцо 1/2 шт.
• Свиное сало 30 г
• Чеснок 12 г
• Лук зеленый 12 г
• Рисовая водка 10 г
• Крахмал 20 г
• Соевый соус 5 г
• Соль 5 г 

 

Очищенные и промытые желудки нарезать небольшими ломтиками, сделать на них неглубокие надрезы в виде косой клетки. Опустить в кипящую воду и, когда вода снова закипит, сейчас же откинуть. Филе нарезать небольшими ломтиками, смочить в смеси яичного белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:2) и обжарить в жире до образования бледной корочки. В отдельной кастрюле приготовить смесь из чеснока, нашинкованного в длину, зеленого лука, нарезанного кусочками по 0,5 см, крахмала, разведенного холодной водой (1:2), рисовой водки, соевого соуса, немного незаправленного куриного бульона и соли. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить подготовленные желудки и филе и прогревают их, неоднократно встряхивая сковороду. После этого добавить приготовленную смесь и , не прекращая встряхивать сковороду, влить растопленное свиное сало или куриный жир.

На 6 порций:

• 2 ст л оливкового масла
• 450 гр куриных грудок, очищенных от кожи и косточки и порезанной кубиками
• 6 больших свиных сосиски
• 225 гр лука-шалот, очищенных
• 4 палочки сельдерея, подрезанных и порезанных на кусочки 2.5 см
• 1 крупный красный перец, очищенный и порезанный на кусочки
• 1 крупный оранжевый перец, очищенный и порезанный на кусочки
• 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
• 2 ст л простой муки
• горсть свежего тимьяна
• 1/2 ч л молотой зиры
• 1/2 ч л молотой корицы
• 2 ст л томатной пасты
• 450 мл куриного бульона
• горячий картофель в мундире на гарнир

1. Нагреть масло в большой сковороде, добавить курицу и сосиски. Обжаривать на медленном огне 8 мин до золотистого цвета. Достать сосиски из сковороды и порезать на крупные кусочки. Переложить в большую глубокую кастрюлю вместе с курицей и отставить.

 

2. Добавить в сковороду лук, сельдерей, красный и оранжевый перец, готовить 5 мин, помешивая. Переложить в кастрюлю к сосискам, посыпать мукой, перемешать. Добавить листья тимьяна, корицу, зиру, перемешать.

3. Перемешать томатную пасту и куриный бульон, влить в кастрюлю. Перемешать. Довести до кипения на среднем огне, помешивая. Снизить огонь, накрыть кастрюлю крышкой. Готовить 20 мин, пока овощи не станут мягкими. Положить запеченный картофель на тарелки и сверху выложить гуляш. На гарнир подавать зеленый салат.

Запеченный картофель

Разогреть духовку до 200 гр С. Проколоть кожуру 6 крупных картофелин вилкой, натереть маслом. Положить на противень. Посыпать солью. Запекать 1 - 1 1/2 часа до золотистого цвета и мягкости. Порезать пополам каждую картофелину и подавать с гуляшом.