• Баранина (Корейка) 380,
• или свинина (Корейка) 320,
• зелень петрушки 10,
• соус ткемали 50,
• или сок гранатовый 30,
• перец,
• соль.

 

Баранью или свиную корейку нарезают по 2 куска на порцию с реберными костями, посыпают солью, перцем и жарят на вертеле над горячими углями. Гарнир как к шашлыку.

На 4 порции:

• 60 г сливочного масла
• 1 пучок нарезанного зеленого лука
• 30 г муки
• 1/2 ч. ложки сухой горчицы
• 1/2 ч. ложки соли
• 175 мл молока
• 50 г тертого сыра чеддер
• 225 г консервированной сладкой кукурузы
• 4 яйца, отделите желтки от белков
• 1 яичный белок (желательно)
• 1/2 ч. ложки разведенной виннокаменной или лимонной кислоты

1. Поставьте кастрюлю на средний огонь, растопите в ней масло. Положите зеленый лук и слегка потушите. Добавьте муки, горчицы и соли. Тушите, помешивая, 1 минуту. Постепенно влейте молоко и варите, мешая, до тех пор, пока смесь не загустеет и не начнет кипеть. Добавьте сыр и кукурузу, сыр должен расплавиться. Снимите с огня.
2. Нагрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром форму для суфле.

 

3. Взбейте миксером яичные белки с кислотой до твердой пены.

4. Соедините белки и сырную смесь, затем лопаточкой перемешайте все. Вылейте в форму для суфле. Пеките 40-45 минут, пока суфле не станет пышным и румяным. Подавайте на стол немедленно.