• Мякоть свинины - 800 г,
• свежая капуста - 6 кг,
• репчатый лук - 4 головки,
• рис - 100 г,
• томатная паста - 100 г,
• красный молотый перец - 2 г,
• сметана - 300 мл,
• перец - 4 г,
• чабер - 2 г,
• свиной жир (или растительное масло) - 250 г,
• копченая корейка - 300 г,
• помидоры - 10 штук,
• мясной бульон или вода - 1,5 л,
• 2 лавровых листа,
• соль - 50 г.
  

Готовить точно так же, как и голубцы из квашеной капусты, с той разницей, что свежую капусту нужно ошпарить в кипятке, в течение 5 минут, повторив операцию несколько раз, пока листья станут эластичными и легко снимутся с кочана.
Подавать с кусочком вареной корейки и сметаной в соуснике.
Примечание. Голубцы можно подкислить лимонным соком или отваром зеленого винограда.

• 750 г мякоти свинины и столько же домашнего кваса
• 100 г сала
• 2-3 луковицы
• по 250 г соленых огурцов и хрена
• 1 кг картофеля
• специи

 

Свинину разрезают на куски и заливают маринадом в керамической или эмалированной посуде. Для маринада используют кислый домашний квас, лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком, несколько гвоздичек. Мясо должно быть закрыто в посудине маринадом. Можно сверху положить гнет. В холодильнике или зимой на балконе подержать мясо в маринаде несколько часов. Затем обсушить чистой тряпочкой или вафельным полотенцем, натереть солью, посыпать молотым перцем, измельченным чесноком или кашицей из него и поставить в духовку. В процессе жарки поливать мясо выделяющимся соком и жиром. Когда свинина прожарится, переложить ее на сковороду с глубокими ботрами, нарезать на более мелкие куски и полить квасом, которым мариновали. Дождаться, пока он вскипит на сковороде, и сразу подавать на стол. На гарнир к мясу - жареный картофель и соленые огурцы.