• телятина (филейная часть, включая почки) 180
• лук 40
• чеснок 3
• лавр 1
• перец молотый красный 1
• масло сливочное 15
• соус томатный 30
• цедра лимонная
• вино белое 50
• соль

 

Мясо солят, посыпают внутреннюю часть красным перцем и измельченной лимонной цедрой, посередине пласта помещают половинку посоленной почки (Жир с почки не удаляют), обертывают почку мясом и перевязывают ниткой. Телячьи кости мелко рубят,
обжаривают на сливочном масле вместе с мясом, луком, чесноком,
лавром. Затем кости удаляют, вливают томатный соус, прогревают под крышкой, добавляют белое вино и тушат до готовности.

Тесто:

• 2 желтка
• 2 ст.л. сахара
• 1/3 ч.л. соды, погашенной уксусом
• 2 ст.л. сметаны
• 200 г маргарина, натертого на терке
• 2 стакана муки

Начинка:

• 8-10 яблок без кожуры и семечек, натертых
• сахар
• корица
• ванилин
• 1 ст.л. сметаны
• 1 ст.л. муки

 

Безе:

• 2 белка
• 3 ст.л. сахара

Из указанных компонентов сделать тесто, выложить в форму, на него - начинку и выпечь до готовности.
Залить взбитыми белками и довести до готовности безе.