• Бекон 200 г
• Лук репчатый 60 г
• Морковь 100 г
• Репа 100 г
• Лук-порей 55 г
• Капуста 125 г
• Картофель 200 г
• Горошек зеленый 75 г
• Стручки фасоли 100 г
• Чеснок 15 г
• Рис 40 г
• Базилик 2,5 г
• Бульон 1,2 л
• Соль
• Лавровый лист
• Сыр тертый 75 г 

 

Готовят откидной рис. Постную часть бекона нарезают кубиками и слегка обжаривают с тонко нашинкованным луком до бледно-золотистого цвета. Белокочанную капусту, морковь, репу, лук-порей, картофель нарезают ломтиками, добавляют базилик, чабрец и лавровый лист и пассеруют. Заливают бульоном или водой, кладут очищенные от кожицы и зерен помидоры, зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли и варят на медленном огне 8-10 мин, кладут рис и доводят до кипения. Оставшуюся часть жирного бекона растирают вместе с чесноком и вводят в суп. Отдельно подают тертый сыр.

На 2 порции:

• 1 пучок спаржи (аспарагуса)

 

Соус Грибиш:

• 1 вареное яйцо
• 1 сырой яичный желток (оставьте белок для десертов)
• 1 ст л белого винного уксуса
• 1/2 ч л дижонской горчицы
• 120 мл масла из земляного ореха или другого масла без запаха
• 55 мл оливкового масла
• 1 ч л каперсов, слить и мелко порезать
• 1 маринованный огурчик, мелко порезанный
• 1/2 ч л свежей петрушки, порезанной
• 1 ч л порезанного эстрагона
• соль и черный перец

Для крутонов с пармезаном:

• 3 крупных куска хлеба (если вам удастся купить французский pain de campagne, здорово, а так простой белый хлеб)
• 2 ст л оливкового масла
• 6 ч л тертого пармезана
• соль и черный перец

Также понадобится:
формочка сердечком

1. Сначала подготовить соус. Порезать вареное яйцо пополам, достать желток и раскрошить его в миску. Мелко порезать белок и отложить в другую миску. Затем добавить сырой яичный желток, уксус и горчицу к вареному желтку. Затем взбивая, влить по капле оба масла. Когда получится однородная масса, добавить порезанные каперсы, порезанный яичный белок, огурчики и травы. Приправить, накрыть пленкой и поставить в холодильник.
Из этого количества продуктов получится больше соуса, чем вам нужно, все остатки соуса можно хранить в холодильнике 2-3 дня, что удобно, если вы хотите сделать его заранее.

 

2. Разогреть духовку до 200 гр С. Формочкой вырезать 6 сердечек из хлеба. Положить на противень и смазать маслом, посыпать пармезаном и приправить. Запекать около 10 мин, до золотистой корочки.

3. Тем временем срезать все задревеневшие концы со спаржи и готовить, поставив вертикально в кастрюлю в кипящей воде (так, чтобы нежные кончики были над поверхностью воды) до мягкости, около 6 мин. Достать, разделить между двух тарелок.

Подавать с соусом и с крутонами. Есть руками.