• почки - 5 штук
• картофель - 10 клубней средней величины
• помидоры - 5 штук
• сливочное масло - 100 г
• вино - 1/2 стакана
• соль
• перец 

 

 

Очистить почки от пленок, подержать в холодной воде, вынуть,обсушить кухонной салфеткой, нарезать поперек очень тонкими ломтиками, посолить и поперчить. Разогреть на сковороде сливочное масло и быстро обжарить почки на сильном огне (в течение 10-15 минут). Если почки выпустят много сока, его нужно слить. Готовые почки сложить в другую кастрюлю. В масле, оставшемся от жаренья почек припустить (в течение 5 минут) мелко нарезанные помидоры и влить вино. Полученный соус процедить на почки, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в водяную баню на 10 минут.
На гарнир подать жареный соломкой картофель.

• 1 1/2 л красного вина
• 5 розовых горошин перца
• 10 черных горошин перца
• 1 гвоздика
• 10 семян кориандра
• 1/2 палочки корицы
• 1 лавровый лист
• 1 ст л сахара
• 2 ст л соли
• 1 ч л молотого черного перца
• 800 гр филе говядины

Фондю, которое не использует ни жира ни бульона.

 

Перелить вино в горшок для фондю. Завязать в марлю весь перец, 1 гвоздичку, кориандр, корицы и лавровый лист. Положить в вино и довести до кипения. Добавить сахар. Смешать соль и молотый перец в сковороде и обжарить без масла. Добавить чеснок и соль и разделить эту смесь между маленькими тарелками.
Порезать мясо на тонкие кусочки и готовить их в вине, а затем окунать в соль.

Подавать:

с теплым чесночным хлебом или багетом.

Вариации:

Это фондю можно готовить и с белым вином. Вместо говядины используйте курицу или телятину.