• 10 кг капусты
• 2 кг яблок
• 500 г лука
• 25 г семян тмина или укропа
• 200 г соли.

Твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину,
нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полосками. Капусту нашинковать, руками перетереть с солью и смешать с яблоками,
луком, тмином или укропом. Уложить в посуду, уплотняя. Далее поступать, как с белокочанной капустой (См. рецепт `Капуста белокочанная квашеная`).

• 85 г бисквитной крошки
• 50 г просеянной муки
• 1 ст. л. пекарского порошка
• 1 ст. л. растительного масла
• 250 г рубленого фундука
• 300 г моркови
• 1 ст. л. темного рома
• 5 яиц
• 200 г сахарной пудры
• 0,25 ч. л. молотой корицы
• тертая цедра 1 лимона
• 1 ч. л. ванильного экстракта

для начинки:

• 4 ст. л. абрикосового джема
• 400 г готового марципана
• 400 г мягкого жирного творога
• 85 г сахарной пудры
• мелко натертая цедра 1 апельсина
• 3 ст. л. апельсинового сока

 

Духовку предварительно разогреть до 190 градусов.Разъемную форму диаметром 23 см слегка смазать маслом, проложить ее промасленной бумагой. Морковь натереть на крупной терке, отжать сок. Муку просеять, смешать с бисквитной крошкой и пекарским порошком, добавить орехи и тертую морковь, перемешать. Отделить желтки от белков; желтки взбить с ромом и 100 г сахарной пудры до образования пены. Добавить в смесь корицу, лимонную цедру и ванильный экстракт. Белки взбить, всыпать оставшуюся сахарную пудру; продолжать взбивать до образования плотной пены. В смесь яичных желтков ввести морковно-ореховую массу, взбитые белки, размешать ложкой выложить ровным слоем в подготовленную форму и запекать 30 минут. Затем убавить огонь до 160 градусов и выпекать еще 15-20 минут, чтобы поверхность пирога подрумянилась. Дать пирогу остыть в форме в течение 15 минут, затем переложить его на решетку. Вынуть из формы, промасленную бумагу удалить. Верх и бока пирога смазать абрикосовым джемом, протертым через сито. Марципан раскатать и покрыть им пирог, обрезав излишки. Творог растереть с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой,добавить апельсиновый сок, хорошо перемешать. Равномерно нанести полученный крем на поверхность пирога. Украсить сверху засахаренными апельсиновыми дольками.