Бораки
- Для теста:
- 200 г. муки,
- 1 яйцо,
- 1 - 2 столовые ложки воды.
- Для начинки:
- 300 г. мяса (говядины),
- 100 г. лука (3 луковицы),
- 1 чайная ложка черного молотого перца,
- 3 столовой ложки пряной зелени.
- Для подливки:
- 1 - 2 стакана мацуна (кислого молока),
- 1 головка чеснока.
- Для обжаривания лука и бораки:
- 100 - 150 г. масла.
Бораки - армянские пельмени. Их основное отличие от пельменей других народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают, самим пельменям придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают.
Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 - 3 мм., нарезать квадратами (5 на 6 см.). Сделать начинку, обжарить ее, положить в квадраты теста, сформировать бораки так, чтобы начинка не доходила на 1 см. до открытого верха. Положить бораки в эмалированную кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Влить в кастрюлю немного бульона (1 - 1,5 стакана), плотно прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности.
Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой корочки. Выложить пельмени на тарелку и полить мацуном смешанным с мелко нарезанным чесноком.
На сколько порций: 2.
рецепт Бораки прислал шеф-повар Костик
| Оцените рецепт: |
|
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Квашеные груши
- Груши подготовленные - 10 кг
- Солома ржаная или пшеничная - 500 г
- Рассол:
- сахар-песок - 30 г,
- соль - 100 г,
- мука ржаная - 200 г,
- вода - 5 л.
Для квашения пригодны груши, имеющие плотную мякоть, и кисло - сладкий вкус. Очень вкусна квашеная дичка, пролежавшая после уборки 5 дней, пока все плоды не пожелтеют.
Подготовку груш, укладку их в бочку производят так же, как и яблок. (подготовка яблок и тары) Даем наиболее широко распространенный рецепт квашения груш.
Пряные тушеные овощи
- 2 ст л оливкового масла
- 100 гр маленьких кабачков-цуккини, порезанных пополам вдоль
- 2 палочки сельдерея, порезанных
- 175 гр маленьких тонких морковок, очищенных и порезанных пополам вдоль
- 1 ст л семян тмина, раздавленных
- 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
- 175 гр молодой картошки, порезанной пополам
- 450 мл овощного бульона
- 1-2 ст л порошка чили
- 1/2 ст л сушеных трав
- 100 гр стручков зеленого горошка
- 100 гр маленьких помидорчиков
- 1 ст л крахмала, смешанного с 1 ст л холодной воды
- порезанная свежая мята
Красочное весеннее блюдо, полное витаминов. Прекрасно подходит для поста - совсем не обязательно использовать все овощи - варьируйте в зависимости от того, что найдется в холодильнике.
1. Нагреть 1 ст л растительного масла в большой кастрюле. Обжарить цуккини в течение 2х минут. Переложить на тарелку. Добавить оставшееся масло в сковороду и обжарить сельдерей и морковь в течение 5 мин. Добавить тмин и чеснок, готовить еще 1 мин.
2. Добавить картофель, бульон, чили и травы. Довести до кипения. Снизить огонь, накрыть и тушить 20 мин.
3. Добавить стручки зеленого горошка, помидоры, цуккини и крахмал. Довести до кипения, помешивая. Тушить 3-4 мин, пока все овощи не станут мягкими. Посыпать мятой и подавать с кускусом.