• 3 кг свиного окорока,
• 1 луковица (разрезать пополам),
• 3 зубчика чеснока,
• 2 лавровых листа,
• 1 черешок сельдерея (нарезать),
• 1 ст.л. неострой горчицы,
• корень имбиря 2.5 см (очистить и тонко нарезать).
• Для медовой глазури:
• 100 г сахара,
• 1 ст.л. жидкого меда,
• 4 ст.л. коньяка.

Положите окорок в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте лук, чеснок, лаврушку, сельдерей, доведите до кипения и варите около 2.5 часов на медленном огне. Охладите.
Острым ножом срежьте толстую шкуру, оставьте небольшой слой жира. Прочертите на нем ножом надрезы в виде сеточки. Положите окорок на противень. Смажьте горчицей и в нескольких местах в надрезы воткните кусочки имбиря.
Сахар, мед, коньяк нагрейте в кастрюле, пока сахар не растает.
Полученной смесью обмажьте окорок.
Запекайте 30-40 мин на среднем огне.

На 35 шт:

• 1 1/2 стакана простой муки
• 1 1/2 ст л рисовой муки
• 1/4 чашки сахарной пудры
• 2 ст л молотого миндаля
• 1/4 ч л миндальной эссенции
• 180 г сливочного масла, порезанного на кусочки
• 1/3 стакана сливового джема
• 1/4 ст тонко порезанного миндаля

Рисовая мука делает это печенье более хрустящим и рассыпчатым, но вполне возможно заменить ее на обычную.

 

1. Просеять муку и сахарную пудру в миску; добавить миндаль и эссенцию, втереть кончиками пальцев масло (или порубить в комбайне, пока смесь не образует шар). Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, замесить.

2. Скатать тесто в небольшие шарики и положить на противни, смазанные маслом, оставляя около 4 см между печеньем. С помощью ручки от деревянной ложки сделать углубления сверху, наполнить их джемом и украсить кусочком миндаля.

3. Запекать в духовке 20 минут или до легкого румянца. Охладить на противне.