• Рыба без головы (белуга, сом, карп, судак) - 1 кг,
• растительное масло - 150 мл,
• морковь - 300 г,
• репчатый лук - 2 головки,
• лук-сеянец - 250 г,
• соленые огурцы - 300 г,
• томатная паста - 2 столовые ложки,
• маслины - 100 г,
• вино - 1 стакан,
• 1/4 лаврового листа,
• чабер - 2 г,
• душистый перец,
• черный перец - 10 горошин,
• помидоры - 5 штук,
• зелень петрушки и укропа,
• соль по вкусу. 

 

Очищенную и вымытую рыбу нарезать на куски (2-3 куска на порцию), посолить, обжарить на растительном масле и выложить на блюдо.
В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить ломтики моркови, очищенный лук-сеянец, ошпаренные, очищенные от кожицы и семян и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, добавить перец, чабер и лавровый лист, развести вином и томатной пастой (по необходимости можно подлить воды) и варить 30 минут.
Из вымоченных маслин удалить косточки. Маслины и рыбу положить в соус и поставить в духовку на 10 мину. Подается в горячем или холодном виде с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

• 12 веточек укропа
• 8 зерен черного перца
• 2 стручка красного перца
• 4 зубчика чеснока
• 2 листа петрушки
• 2 листа хрена
• 2 листа сельдерея
• 2 лавровых листа.