первый способ:

• на 1 кг мяса (свинины)
• 1 ст.л. соли
• перец
• 1 головка лука репчатого
• кишки свиные

второй способ:

• 2 кг телятины
• 3 кг свинины
• 100-110 г соли
• 1/2 ч. л. перец молотый черный
• 1/2 ч. л. перец молотый душистый
• 1 стакан воды
• кишки свиные

П е р в ы й с п о с о б.
Жирную свинину измельчают на мясорубке с крупной решеткой, добавляют к ней из расчета на 1 кг мяса - 1 ст. ложку соли, немного черного молотого перца, поджаренного мелко нарезанного лука (1 головка). Фарш хорошо вымешивают, набивают в свиные кишки, концы перевязывают. Варят колбаски при слабом кипении 20- 25 минут.

В т о р о й с п о с о б.
Берут телятины 2 кг, свинины жирной и нежирной по 1.5 кг, соли 100-110 г, перца молотого (черного и душистого) 1/2 ч. ложки.
Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, вымешивают с солью и перцем, добавив стакан воды. Набивают фарш в свиные кишки (не плотно, делая батончики длиной 12-15 см. Батончики коптят при 20-22 градусах в течение 40-50 мин., затем варят 20-30 минут.

На 6 шт:

• 900 г измельченной говядины
• По вкусу соль
• По вкусу черный молотый перец
• 2 яйца
• 1/2 чашки хлебной крошки (молотых сухарей)
• 1 пакет сухого лукового супа, хорошо перемешанного с 3 столовыми ложками воды

Смешать мясо, соль, перец, яйца и сухари. Полученную массу разделить на 12 тонких лепешек и сделать в шести из них небольшие углубления. В каждое из них положить одинаковое количество набухшей луковой смеси и накрыть оставшимися лепешками, хорошо впрессовывая их края, чтобы луковая смесь оказалась внутри. Жарить на сковороде.