• 750 г мякоти свинины и столько же домашнего кваса
• 100 г сала
• 2-3 луковицы
• по 250 г соленых огурцов и хрена
• 1 кг картофеля
• специи

 

Свинину разрезают на куски и заливают маринадом в керамической или эмалированной посуде. Для маринада используют кислый домашний квас, лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком, несколько гвоздичек. Мясо должно быть закрыто в посудине маринадом. Можно сверху положить гнет. В холодильнике или зимой на балконе подержать мясо в маринаде несколько часов. Затем обсушить чистой тряпочкой или вафельным полотенцем, натереть солью, посыпать молотым перцем, измельченным чесноком или кашицей из него и поставить в духовку. В процессе жарки поливать мясо выделяющимся соком и жиром. Когда свинина прожарится, переложить ее на сковороду с глубокими ботрами, нарезать на более мелкие куски и полить квасом, которым мариновали. Дождаться, пока он вскипит на сковороде, и сразу подавать на стол. На гарнир к мясу - жареный картофель и соленые огурцы.

На 4 порций:

• 2 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 2 ст. ложки красного винного уксуса
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки сахара
• 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 2 крупных помидора, нарезать тонкими дольками
• 1 крупный желтый перец, удалить сердцевину, семена и нарезать небольшими кусочками
• 1 средний огурец с кожурой, нарезать на небольшие кусочки
• 1/2 небольшой красной луковицы, мелко нарубить
• 1 ст. ложка нарубленного свежего купыря, кориандра или петрушки

1. Приготовьте заправку: взбейте оливковое масло, красный винный уксус, соль, сахар и перец до однородной массы.

 

2. Добавьте овощи и нарубленные травы; тщательно перемешайте. Выложите на блюдо.