На 4 порции:

• 1 лист слоеного теста, раскатанного
• 1 1/2 ст л простой муки
• 3 ст л сахарной пудры
• 10 крупных слив, порезанных пополам и очищенных от косточки
• пару горстей черники
• 4 ст л сливового или абрикосового джема

 

Забайоне:

• 4 яичных желтка
• 100 г сахарной пудры
• 180 мл десертного вина 

 

Если мусс забайоне делать не хочется, подавайте этот пирог со взбитыми сливками - добавьте в них каплю ликера амаретто и чайную ложку-другую сахарной пудры.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Подогреть в духовке противень. Раскатать тесто и ножом нарисовать границу, отступив 1 см от края. Смешать муку с половиной сахара и посыпать тесто внутри границы (она впитает выделающиеся соки, и тесто будет более хрустящим).

2. Положить сверху половинки слив срезом вверх и посыпать черникой в промежутках. Посыпать сверху оставшимся сахаром и запекать на подогретом протвине, пока не поднимется.

3. Вскипятить джем с 2 ст л воды и намазать пирог сверху.

4. Для мусса, ручным венчиком взбивать желтки с сахаром в миске, поставленной на кастрюлю с медленно кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Взбивать 8-10 минут, пока смесь не будет густой и пышной. Взбивая, добавить вино и марсалу и снова продолжать взбивать до густоты. Подавать с пирогом.

На 12 порций:

• 200 г сухой черной фасоли, замоченной на 1 час, воду слить
• 450 г зеленой фасоли
• 1 маленькая луковица
• 60 мл оливкового или растительного масла
• 1 ст. ложка порошка чили
• 75 мл дистиллированного белого уксуса
• 1 1/2 ч. ложки сахара
• 1 1/2 ч ложки соли
• 400 г консервированной красной фасоли, по форме напоминающей почки, промыть и воду слить
• 400 г консервированной фасоли каннеллини, промыть и воду слить
• 400 г консервированной кукурузы, воду слить
• 15 г порубленного свежего кориандра или петрушки
• 400 г консервированной фасоли флажоле, промыть и воду слить

1. Отварите черную фасоль. Нарежьте зеленую фасоль на кусочки длиной 4 см. В трехлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 2,5 см воды и зеленую фасоль. Убавьте огонь до минимума; накройте н тушите 5-10 минут, пока фасоль не станет мягкохрустящей. Воду слейте. За это время нарубите лук.

 

2. Разогрейте масло в .двухлитровой кастрюле на среднем огне. Выложите лук и жарьте, помешивая, 10 минут, до мягкости.

3. Добавьте к луку порошок чили и жарьте, помешивая, 1 минуту. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте уксус, сахар и соль.

4. Выложите красную фасоль, каннеллини и черную фасоль Б большую миску. Добавьте кукурузу, кориандр, зеленую фасоль, фасоль-флажолет и лук; тщательно перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час.

На заметку

Осталась половина пучка кориандра? Добавьте кориандр в омлет, салат из тунца или зелени, или используйте вместо базилика в любимом рецепте песто (вермишель с сыром). Не рубите кориандр заранее, чтобы он не потемнел.