• 15 средних помидоров
• 2 ст. л. топленого или растительного масла
• 2 ч. л. натертого свежего имбиря
• 2 стручка острого сушеного перца, раскрошенных
  
• 1 ч. л. молотого кумина
  
• 1 1/2 ч. л. куркумы
• 3 ч. л.соли
• 5 средних картофелин
• 1/2 кочана цветной капусты среднего размера, разделенной на соцветия
  
• 1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
• 3 ст. л. нарезанных свежих листьев кориандра или петрушки
• 1 ч. л. гарам-масалы
• 1/4 ч. л. асафетиды
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
  
• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
• 1 чашка (250 мл) йогурта (по желанию)

Алу кофта самый популярный вид кофты. Это блюдо легко готовится,и оно может быть подано и на завтрак, и на обед, и на ужин.Подавайте кофты сразу после того, как зальете их томатным соусом,иначе они впитают слишком много жидкости и распадутся.

Вначале сделайте томатный соус. Опустите помидоры в кастрюлю с кипящей водой на 15—20 сек. Откиньте их на дуршлаг и промойте под холодной водой.
Снимите кожицу и разомните. Нагрейте столовую ложку ги или растительного масла в кастрюле на среднем огне. Положите туда 1 ч. л. натертого имбиря, затем сушеные перцы, потом молотый кумин и 1/2 ч. л. куркумы. Поджаривайте, помешивая, несколько секунд.
Добавьте туда помидоры и 1/2 часть соли, закройте крышкой и уменьшите огонь. Варите на медленном огне 20 мин, помешивая каждые 5 мин.

Пока соус кипит, натрите на крупной терке очищенный картофель и цветную капусту. Тщательно смешайте натертые овощи, нутовую муку,2 ст. л. листьев кориандра и остальные пряности в миске. Натертый картофель должен дать достаточно влаги, чтобы связать все компоненты. Месите смесь в течение 2 мин, затем сформуйте из нее 20-30 шариков небольшого размера. Нагрейте ги или растительное масло и, когда оно задымится, бросьте в него овощные шарики.
Обжаривайте их 4-5 мин, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и на них не образуется хрустящая корочка. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло. Если вы используете йогурт, добавьте его, размешивая, в томатный соус и оставьте на огне 2 мин.
Положите кофты в миску и залейте горячим соусом. Украсьте остатками нарубленных листьев кориандра или петрушки. Подавайте с рисом или индийским хлебом.

Время приготовления- 45 мин

За неимением свежего имбиря можно использовать 1 ч. л.имбирного порошка, в этом случае класть его в масло следует одновременно с другими молотыми пряностями.

• Сельдерей -10 корнеплодов средней величины,
• мякоть говядины - 500 г,
• сливочное (или растительное) масло - 5 столовых ложек,
• репчатый лук - 4 головки,
• белый хлеб - 100 г,
• соль и перец по вкусу,
• мука - 2 столовые ложки,
• помидоры - 5 штук,
• томатная паста - 2 столовые ложки,
• 1 яйцо,
• мясной бульон или вода - 350 мл,
• сметана - 5 столовых ложек,
• зелень петрушки и сельдерея. 

 

Отобрать одинаковой величины, не очень крупные корнеплоды сельдерея, тщательно вымыть и очистить, придать им форму яблока и чайной ложкой удалить сердцевину. Пропустить через мясорубку мелко нарезанное мясо, спассерованный лук (2 головки), замоченный в молоке хлеб, зелень петрушки и сельдерея. Смешать с яйцом,
солью и перцем, по вкусу.
Приготовленным фаршем заполнить сельдерей, обжарить в горячем масле и осторожно сложить в сотейник или неглубокую кастрюлю. В посуде, в которой обжаривался сельдерей, спассеровать мелко нарезанный лук, добавить муку, томатную пасту, перемешать,
развести мясным бульоном или водой и прокипятить 10 минут.
Готовый соус протереть через сито на фаршированный сельдерей,
положить на каждый корнеплод по половине помидора, накрыть сотейник крышкой и поставить в духовку или варить на плите, на слабом огне 1-1, 5 часа, следя, чтобы сельдерей не пригорел.
Подавать на стол, заправив свежей сметаной.