• 400 г мучнистого картофеля
• 1 луковица, мелко порезанная
• 2 зубчика чеснока, мелко порезанных
• 1.4 л овошного бульона
• растительное масло для жарения
• 250 г сыра рикотта
• 50 г сыра пармезан, тертого
• 4 ст л порезанной свежей петрушки

1. Очистить картофель и положить половину очисток в холодную воду. Порезать картофель кубиками и положить в большую кастрлюлю с луком, чесноком и бульоном. Довести до кипения и варить 20 мин.

2. Тем временем сохраненные очистки обсушить на кухонном полотенце. Нагреть растительное масло в сковороде и обжарить очистки до хрустящей золотистой корочки. Достать шумовкой из сковороды, обсушить на кухонном полотенце и отставить.

3. Добавить в суп рикотту и пармезан и аккуратно нагреть в течение 5 мин. Перелить половину супа в кухонный комбайн или блендер и взбить до однородности. Вернуть в кастрюлю, добавить половину петрушки и приправить. Разделить между четырьмя мисками и подавать, посыпав хрустящим картофелем, оставшейся петрушкой и пармезаном.

• 1 ст л оливкового масла
• 1 луковица, порезанная
• 2 палочки сельдерея
• 1 ст л паприки (перца)
• 675 гр замороженного горошка
• 1.2 л овощного бульона
• 1/2 лимона, только сок
• 8 кусков бекона или итальянской pancetta

2. Добавить бульон, довести до кипения. Снизить огонь и тушить 10-12 мин. Перелить в блендер (или миксер), прокрутить до однородности.

3. Перелить суп в чистую кастрюлю, разогреть, затем добавить лимонный сок и приправы. Обжарить бекон до золотистого цвета и хрустящей корочки.

4. Разлить суп по тарелкам, сверху положить кусочки бекона.