На 8 порций:

• 225 г нежных итальянских сосисок без оболочки
• 225 г острых итальянских сосисок без оболочки
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 крупная нарубленная головка репчатого лука
• 1 большой нарубленный черенок сельдерея
• 1 небольшая нарубленная морковь
• 800 г консервированных помидоров
• 2 ст. ложка томата-пюре
• 240 г кукурузной муки крупного помола
• 400 мл куриного бульона
• 1/4 ч. ложки соли
• 60 г тертого сыра пармезан
• 225 г тертого сыра моцарелла (или фонтина)
• Листья сельдерея для украшения

1. Приготовьте соус из помидоров и сосисок поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь и обжарьте в ней все сосиски. Переложите в миску. В той же кастрюле на среднем огне нагрейте масло. Положите репчатый лук, сельдерей и морковь и пассеруйте, часто помешивая, пока овощи не зарумянятся. Добавьте сосиски, помидоры и томат-пюре. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут. Снимите крышку и варите еще 10 минут, размяв помидоры ложкой.

 

2. Нагрейте духовку до 180″С Приготовьте поленту: смешайте веселкой в четырехлитровой кастрюле кукурузную муку, куриный бульон и соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь, постепенно добавляйте, постоянно помешивая, 1 литр кипящей воды. Варите 5 минут или до тех пор, пока смесь не загустеет. Вмешайте сыр пармезан. Снимите с огня.

3. Смажьте жиром форм; размером 33×20 см. Положите на дно ровным слоем поленту, сверху - половину порции помидорно-сосисочного соуса, следующий слой - половина сыри моцарелла. Повторите слой поленты и соуса. Пеките запеканку без крышки в течение 15 минут. Посыпьте оставшейся моцареллой. Пеките еще 20 минут. Запеканка должна постоять 15 минут, тогда ее проще будет раскладывать по тарелкам. Украсьте листьями сельдерея.

• 1 кг фарша
• панировочные сухари
• грибы маринованные или сырые
• лук
• чеснок
• соль
• перец.

Приготовляется фарш, внутрь закладываются обжаренные сырые или промытые маринованные грибы. Обжарить в сухарях.