• 400 мл кокосового молока
• 2 ст л красной пасты карри (см ниже)
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 500 гр говядины
• 2 листа лайма “каффир”, нашинкованных
• 3 ст л сока лайма каффир
• 2 ст л тайского рыбного соуса
• 1 красный чили, очищенный от семян и порезанный
• 1/2 ст л куркумы
• 1/2 ст л соли
• 2 ст л свежих листьев базилика, порезанных
• 2 ст л свежих листьев кориандра, порезанных
• нашинкованный кокос для украшения

1. Довести до кипения кокосовое молоко в кастрюле. Снизить огонь и варить 10 мин, пока молоко не загустеет. Добавить карри пасту и -чеснок и варить 5 мин.

2. Порезать говядину на 2 см кусочки и добавить в кастрюлю; довести до кипения, помешивая. Снизить огонь и добавить еще листья лайма и сок, рыбный соус, чили и куркуму.

3. Накрыть кастрюлю и готовить еще 20-25 мин, пока мясо не станет нежным, добавляя немного воды если соус начнет высыхать. Добавить базилик и кориандр, приправить солью и перцем по вкусу. Посыпать кокосовой стружкой и подавать с отваренным рисом.

На заметку:
Чтобы сделать красную пасту карри (red curry paste) нужно размолоть в блендере/кофемолке или растолочь в ступке 3 сухих красных чили, 1/2 ст л молотого кориандра, 1/4 ст л молотого тмина, 1/2 ст л молотого черного перца, 2 зубчика чеснока, порезанные, 2палочки лимонного сорго, 1 измельченный лист лиметты “каффир”, 1 ст л тертого имбиря, 1/2 ст л соли. Добавить немного воды, если необходимо.

• 1 крупная спелая папайя
• 2 маленьких авокадо
• 120 г мягких салатных листьев
• 8-12 кусков пармской ветчины

• 2 ст л белого винного уксуса
• 6 ст л оливкового масла, настоенного на базилике

1. Порезать папайю пополам и очистить от косточек. Очистить от кожуры и порезать на кусочки. Отложить. Порезать пополам и очистить от косточки авокадо, затем очистить от кожуры. Порезать также как папайю и отложить.

2. Положить салатные листья на тарелку и разложить сверху папайю, авокадо и ветчину.

3. Взбить ингредиенты для заправки и приправить. Когда пора подавать, полить заправкой салат. Подавать со свежим хрустящим хлебом.