Бефстроганов по-французки
- 7 кг говядины без костей,
- 200 гр свиной грудинки,
- 1 телячья ножка,
- шкурка от сала,
- 2 столовых ложки свиного жира,
- 1 л пива (лучше светлого),
- 100 гр пряника,
- 4-5 средних морковки,
- 1 большая луковица,
- 2 столовых ложки изюма,
- 1 столовая ложка тертого миндаля,
- имбирь,
- соль,
- перец.
Говядину нарезать полосками (длина - 1-12 см, толщина - 0,5 см), грудинку нарезать небольшими кусочками и обжарить на жире в сотейнике 2-3 мин., добавить нарезанные лук и морковь, жарить еще 1-2 мин., периодически помешивая. Не жарить овощи до появления корочки! В сотейник с жарким положить шкурку от сала и телячью ножку, добавить соль, перец и залить все пивом.
Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 4 часа на слабом огне (так, чтобы жидкость едва кипела). Мясо вынуть шумовкой на тарелку. В оставшуюся в сотейнике жидкость высыпать натертый на терке (или пропущенный через мясорубку) пряник, довести до кипения и варить на среднем огне 8-10 мин.
Добавить в соус изюм, миндаль, имбирь (можно и другие пряности по вкусу), довести до кипения и проварить 1-2 мин.Выложить на тарелки жареный картофель, овощи, мясо. Залить соусом. Это блюдо следует есть горячим, поэтому оно сразу должно подаваться на стол.
рецепт Бефстроганов по-французки прислал шеф-повар рита
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Фондю с козьим сыром по-боливийски
- 450 гр козьего сыра
- мука
- 1 л масла
- сладкая паприка
- острая паприка
Смешать сыр с достаточным количеством муки, чтобы смесь оказалась достаточно густой; скатать шарики величиной с грецкий орех. Обвалять шарики в муке. Обжарить в горячем масле до коричневой корочки. Приправить паприкой.
Чамим
- На 8 порций:
- 250 г турецкого гороха (нут), замоченного на ночь
- 3 ст л оливкового масла
- 1 луковица, мелко порезанная
- 10 зубчиков чеснока, мелко порезанных
- 1 пастернак, порезанный на кусочки
- 3 моркови, порезанных на кусочки
- 1-2 ч л молотой зиры
- 1/2 ч л молотой куркумы
- 1 ч л порезанного свежего корня имбиря
- 2 л бульона из говядины
- 1 картофелина, очищенная и порезанная на кусочки
- 1/2 кабачка, порезанного на кружочки или крупные кусочки
- 400 г свежих или консервированных помидоров, мелко порезанных
- 4-6 ст л коричневой или зеленой чечевицы
- 2 лавровых листа
- 250 г засоленного мяса, например, соленой говядины (или вместо него - двойное количество баранины)
- 250 г баранины
- 1/2 пучка свежего кориандра (кинзы), нашинкованного
- 200 г длиннозерного риса
- подавать:
- 1 лимон, порезанный на кусочки, острый соус или свежие мелко порезанные перцы чили
Блюдо евреев сефарди на шаббат. Для него овощи и мясо запекается в духовке при очень маленькой температуре в течение нескольких часов. Зачастую в бульон добавляют мешочки с рисом при полуготовности, и в результате получается слегка спресованный, рассыпчатый, пружинистый рис.
1. Разогреть духовку до 120 гр С. Слить турецкий горох.
2. Разогреть масло в большой глубокой огнеупорной форме, добавить лук, чеснок, пастернак, морковь, зиру, куркуму и имбирь и готовить 2-3 минуты. Добавить турецкий горох, бульон, картофель, тыкву, помидоры, чечевицу, лавровые листы, засоленное мясо, баранину или кориандр. Накрыть крышкой и готовить в духовке 3 часа.
3. Положить рис в двойную марлю и завязать все углы, оставляя достаточно места, чтобы рис увеличился вдвое.
4. За 2 часа до готовности достать форму из духовки. Положить мешочек с рисом в форму, прищемив марлю между крышкой так, чтобы мешочек не уходил на дно, а варился на пару сверху. Вернуть форму в духовку и продолжать готовить 2 часа.
5. Аккуратно снять крышку и рис. Снять жир с поверхности и разлить сып по тарелкам, положив сверху ложку риса и один-два куска мяса. Подавать с дольками лимона и ложкой острого соуса или порезанными чили.
На заметку
Добавьте в замачивающийся горох 1-2 щепотки соды, чтобы он стал мягче, но не добавляйте слишком много, чтобы он не превратился в кашу.